Question

2-3℃蒸馒头老面能发酵吗

Answer 1

问：2-3℃蒸馒头老面能发酵吗

答：亲亲~不能的哦～

答：老面馒头，一般没有规定合适的温度。最佳的醒发温度是36-37度；2.发酵40到60分钟，老面里面其实包含一定数量的野生酵母，只不过杂菌含量高，易变酸。

答：做法：用料：普通面粉150克面肥、水150克面肥、普通面粉900克、水450克、碱面一点五克到两克、干面粉200克到300克；将150克面粉和水150克放在一起，搅拌均匀，不需要成团；放在保鲜盒里，室温发酵；将发酵好的面肥和900克面粉450克水揉到一起，充分的揉均匀，继续在室内进行发酵2到3个小时；100克一个面团整形好，放入蒸锅内继续发酵；中火蒸25分钟即可。

问：放到冰箱冷藏室，冰箱正常制冷，但是老面发酵了是怎么回事呢 冷藏室温度最高10℃以下 一般5℃左右

答：亲亲~老面团里面会有酵母菌和其他一些杂菌放在冰箱的冷冻室里，并不会冻死这些细菌，只会用低温抑制这些细菌真菌的活性，避免他们进行过快的代谢，但也是会有发酵的可能的~

答：亲亲~老面在冰箱里面发酵了是可以吃的，发酵的面可以用来当面引子来发面，效果也是很好的，发的时候放在新面里再少放一些发酵粉充分揉搓，然后放在温暖的地方就可以了~