有什么食品添加剂能让油炸品酥脆不回软
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你好，添加以下食品添加剂可以让油炸食品更香脆，保持时间更久：
1、小苏打
我们平常用的苏打粉就是小苏打，在世界上通用的名字叫碳酸氢钠，小苏打在和水结合后会释放出二氧化碳，如果和带有酸性的液体结合时反应就会更快，并会随着所处环境温度的升高，反应就会越强烈，释放出来的气体的就越大。
我们常在制做油炸食物的时候，适量的加入些小苏打，油炸出来的美食颜色会更好看，也更香脆。看上去也会让人更有食欲。
2、食用碱
碳酸钠（Na2CO3）就是我们平常用的食用碱，主要在面点中使用，我们在发面时酵母粉发酵时会产生酸味，而食用碱就能起到中和的作用，让酸性更平衡，食用碱还可以作为食品疏松剂和肉类嫩化剂来使用，在食品中适量的添加，可以让食品更香更好看
种复合型蓬松剂，或者说是一种快速发酵剂，我们把这种叫做泡打粉，泡打粉主要用在粮食制品上，比如制作蛋糕、面包、包子、馒头、发糕、酥饼和油条等油炸类的食品。
3、泡打粉
用小苏打、酸性材料和用玉米粉作为填充剂制成的一种复合型蓬松剂，或者说是一种快速发酵剂，我们把这种叫做泡打粉，泡打粉主要用在粮食制品上，比如制作蛋糕、面包、包子、馒头、发糕、酥饼和油条等油炸类的食品。
咨询记录 · 回答于2021-10-31
有什么食品添加剂能让油炸品酥脆不回软
你好，添加以下食品添加剂可以让油炸食品更香脆，保持时间更久：1、小苏打我们平常用的苏打粉就是小苏打，在世界上通用的名字叫碳酸氢钠，小苏打在和水结合后会释放出二氧化碳，如果和带有酸性的液体结合时反应就会更快，并会随着所处环境温度的升高，反应就会越强烈，释放出来的气体的就越大。我们常在制做油炸食物的时候，适量的加入些小苏打，油炸出来的美食颜色会更好看，也更香脆。看上去也会让人更有食欲。2、食用碱碳酸钠（Na2CO3）就是我们平常用的食用碱，主要在面点中使用，我们在发面时酵母粉发酵时会产生酸味，而食用碱就能起到中和的作用，让酸性更平衡，食用碱还可以作为食品疏松剂和肉类嫩化剂来使用，在食品中适量的添加，可以让食品更香更好看种复合型蓬松剂，或者说是一种快速发酵剂，我们把这种叫做泡打粉，泡打粉主要用在粮食制品上，比如制作蛋糕、面包、包子、馒头、发糕、酥饼和油条等油炸类的食品。3、泡打粉用小苏打、酸性材料和用玉米粉作为填充剂制成的一种复合型蓬松剂，或者说是一种快速发酵剂，我们把这种叫做泡打粉，泡打粉主要用在粮食制品上，比如制作蛋糕、面包、包子、馒头、发糕、酥饼和油条等油炸类的食品。
这几类都有试过了，但是还昰会很快回软，是不是制作的过程或者是量不对呢？
这几类都有试过了，但是还昰会很快回软，是不是制作的过程或者是量不对呢？
只是会延长回软时间，油炸产品时间久了终究会回软，第一次可以炸嫩一些，软了后再回炸
还有一种酥脆剂可以用吗
还有一种酥脆剂可以用吗
可以的，酥脆剂用于油炸产品，能减少耗油量并增加酥脆感，但是久了还是会回软使用范围：可用于制作油条、麻花、桃酥、烧饼、饼干、炸鸡、炸鱼等酥脆食品。此款添加剂一定要按照包装说明上的量添加，切不可过量
那臭粉呢
那臭粉呢
臭粉用于桃酥类产品，让产品产生大裂纹的
你那几种都是普通的，一般人都懂，有没有那种添加剂比较不会那么快回软
你那几种都是普通的，一般人都懂，有没有那种添加剂比较不会那么快回软
酥酵的用途是什厶？
酥酵的用途是什厶？
没有被发明出来
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