Question

奶酪面包的做法

Answer 1

问：奶酪面包的做法

答：您好，中种配方：高筋面粉280g常温水168g干酵母3g主面团配方：高筋面粉120g炼乳60g水40g（预留20g根据面粉吸水性增减）白糖 24g海盐6g干酵母1.2g黄油32g鸡蛋40g装饰：帕马森芝士粉 适量奶酪馅配方：奶油奶酪150克糖粉20克奶粉10克

答：步骤：1、提前一晚准备中种①中种做法：中种材料混合至无干粉，盖保鲜膜室温发酵半小时，再放入冰箱冷藏一晚备用。2、所有的中种和主面团材料（除黄油外）一起低速搅拌，成团后中高速搅拌到出厚膜。3、加入软化的黄油低速搅拌，等面团基本吸收黄油后开中高速搅拌至出薄膜，破洞边缘光滑。面温控制在26°以内。4、一发：面团收光，室温发酵至两倍大，手指按下去不回缩，有轻微回弹（时间1小时左右）5、平均分成4份，分别滚圆后松弛15分钟。擀成长方形，挤入奶酪，卷起，捏紧收口，冷冻20分钟。6、表面刷一层水，沾芝士粉，切割成小方块，35°发酵至2倍大7、烤箱提前预热，卡士750s风炉180°11分钟 ；如果平炉烤一盘，参考温度：上火200°、下火170°，12分钟左右（具体根据自己的烤箱调整）8、出炉震模晾凉，当天吃不完的放冰箱冷冻，可以保存一个月。