Question

海参煮好后为什么还要泡发

Answer 1

问：海参煮好后为什么还要泡发

答：您好亲，海参煮好后为什么还要泡发：因为两种原因第一是因为鲜活海参不耐存储，出海之后短时间内就会自溶，第二则是因为鲜活海参口感差，海参体内的酶会让人产生不良反应。所以，必须泡发后才能食用的淡干海参就成了海参市场的主流产品。发制，是指让海参从干制品状态重新吸收水分变成饱满的状态，这不仅更符合我们的口感，营养也更容易被吸收。从营养的角度来讲，好的干海参只经过简单的加工晾晒，营养基本没有损失，只要是正规加工的干海参，其营养价值和鲜海参相差不大。而这些干海参中的营养物质要被人体吸收，就必须要经过泡发过程。通过泡发、煮制等手段，原来浓缩了丰富营养的海参重新吸收了水分，另外一方面，海参加工过程中添加的盐分也会在泡发时被析出，海参中富含的蛋白质就可以更好被吸收。