Question

做月饼的咸蛋黄先如何处理

Answer 1

问：做月饼的咸蛋黄先如何处理

答：您好，亲，做月饼的咸蛋黄先，做月饼的咸蛋黄先如何处理1.温水适量，加入水量22%的盐，搅拌至盐融化，晾凉备用；2.清洗咸鸭蛋，去除蛋白液及黏附在蛋黄上的蛋白黏；3.将蛋黄放入22%的浓盐水中，再次仔细清洗黏附在蛋黄上的蛋白黏液，沥干水分；4.蛋黄经盐水洗净后沥干水分，喷洒（或浸泡片刻）60度的高梁酒以去除生咸蛋的腥味；5.放入烤箱内以150度烘烤。每粒10g的咸蛋黄以150度烤约5分钟，每粒15g则烤约8分钟，烤至咸蛋黄八、九分熟未出油前停止；6.烤好的咸蛋黄完全凉透，水气完全蒸发后，务必再次喷酒备用；7.烤好喷酒后的咸蛋黄如果不是立即使用，则浸泡在麻油中保存，注意不可混压重叠，以免互相粘黏破坏外观。感谢您的咨询，很高兴能为您解答，希望能帮助到您，祝您心情愉悦，身体健康！