Question

排骨汤熬出来怎么变成白色的了

Answer 1

问：排骨汤熬出来怎么变成白色的了

答：排骨汤熬的白色是一种乳化现象，因为排骨在熬制的过程中排骨中的脂肪被分解出来，而分解出来的脂肪在汤水不断翻滚的过程中脂肪再次被分解成脂肪粒，脂肪粒再与汤中的一些具有乳化性能的蛋白质产生乳化作用，这样排骨汤就长时间的熬制下发生乳化反应汤水就变的浓白。