Question

盘龙鳝的做法

Answer 1

问：盘龙鳝的做法

答：亲，您好，为您了解到盘龙鳝的做法如下：1、加盐让黄鳝尽量吐尽泥沙2、热锅放油烧热 加入生姜，一手端黄鳝，一手拿锅盖，黄鳝倒入锅内，马上盖上锅盖。 因为黄鳝是活的，故锅盖一定要立即盖上。 一分钟后揭开锅盖，翻炒黄鳝。3、加入适量盐，桂皮、辣椒、蒜蓉、葱段、紫苏叶沫翻炒3分钟，加适量生抽。便可出锅。 黄鳝像是一条盘起的龙，吃时从背部下口，咬断骨头一撕，肠和血在黄鳝的肚部肉，骨头在黄鳝的背部肉。

答：亲，盘龙鳝这道菜原来是河南周口市项城的崔家饭馆的一道招牌菜，后来因为袁世凯的叔父袁保恒在朝为官，为讨慈禧太后在寿典时欢心，于是听从祖母的建议，命令袁世凯回到家乡寻找特色名吃。袁世凯在父亲袁保恒的伴同下到处寻访，后来听闻孙店崔家饭馆有一道菜叫“干煸盘龙鳝”在当地非常有名。于是前往崔家饭馆品尝，吃过后便觉得味道十分独特，好吃至极，堪称一绝。于是决定将老板崔世昌带上京城为慈禧制作盘龙鳝祝寿。果然在当年的寿宴中这道菜“技压群芳”深受慈禧和皇上的喜爱，之后便将崔世昌封为御厨同时表示对袁保恒一家的行为十分感动，重金重礼赐予他们，这一家人从此在慈禧心里也占据了很高的地位，也以至于后来袁世凯走向了称帝的人生巅峰。