油炸鸡爪怎么做才会起泡变大？
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油炸鸡爪起泡变大的做法步骤：
1. 锅中放砂糖50克、清水50克放入锅内，煮成糖色；
2. 待糖色金黄色时，放入凤爪翻炒裹上糖色（如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒）；
3. 取一奶锅，放入油烧至四成热；
4. 分两次炸制。期间需要翻面；
5. 炸至枣红色捞出沥油；
6. 准备卤汁材料；
7. 将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟；
8. 将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上；
9. 经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开；
10. 把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可。
咨询记录 · 回答于2023-12-25
油炸鸡爪怎么做才会起泡变大？
油炸鸡爪起泡变大的做法步骤：
1. 锅中放砂糖50克、清水50克放入锅内，煮成糖色；
2. 待糖色金黄色时，放入凤爪翻炒裹上糖色（如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒）；
3. 取一奶锅，放入油烧至四成热；
4. 分两次炸制。期间需要翻面；
5. 炸至枣红色捞出沥油；
6. 准备卤汁材料；
7. 将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟；
8. 将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上；
9. 经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开；
10. 把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可。
涂上蜂蜜或者葡萄糖，经过油炸后可以使鸡爪起虎皮，同时也可以避免溅油过于严重。
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