Question

芹菜放醋是白醋好还是香醋好

Answer 1

问：芹菜放醋是白醋好还是香醋好

答：亲亲，拌凉菜就用白醋陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。其主要酿造工艺特点为：以高粱为主的多种原料配比，以红心大曲为主的优质糖化发酵剂，低温浓醪酒精发酵，高温固态醋酸发酵，熏醅和新醋长期陈酿。 白醋的主要原料很简单：大麦、水。也有的掺一点小麦和玉米两种在烹调中不能综合使用，一般凉拌的用陈醋，比如：拌黄瓜，蘸饺子。热菜用米醋，比如：鱼香肉丝、糖醋鲤鱼。还有红醋，主要是海鲜蘸料。 食醋由于酿制原料和工艺条件不同，风味各异，没有统一的分类方法。若按制醋工艺流程来分，可分为酿造醋和人工合成醋。 酿造醋又可分为米醋（用粮食等原料制成）、糖醋（用饴糖、糖渣类原料制成）。 米醋根据加工方法的不同，可再分为熏醋、香醋、麸醋等。人工合成醋又可分为色醋和白醋（白醋可再分为普通白醋和醋精）。