Question

红烧排骨怎样做又软又烂比较嫩

Answer 1

问：红烧排骨怎样做又软又烂比较嫩

答：亲亲，您好很高兴为您解答排骨切块，冷水下锅、加入姜片、料酒焯一下，撇去浮沫，捞出排骨热水洗净控水，香葱切小段待用。热锅冷油放冰糖小火炒色，待枣红色加入排骨翻炒均匀所有排骨都着色，放姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、红辣椒翻炒出香味，加少量开水，再加入生抽、蚝油、料酒炒匀加入开水近没过排骨，加入老抽、醋，烧开后转小火炖1小时、放入盐10分钟。撒鸡精混匀、装盘、撒香葱

答：亲，红烧排骨两不放：一、不过早放盐过早放盐会导致排骨的肉质发紧、发柴，想要排骨软烂好吃，要等到排骨炖煮至七八分熟后再加盐调味。二、不放太多的香辛料做红烧排骨，不需要加太多的香辛料，只需加简单的葱姜和八角即可，香料太多会掩盖住排骨本身的鲜香味。

答：红烧排骨两窍门：一、排骨提前浸泡排骨焯水前用凉水浸泡1小时，不仅可以泡出排骨中的血水，去除腥味；还能使肉质张开，在接下来炖煮过程中更易入味。二、排骨焯水后不用凉水冲洗排骨焯水后切记不能用凉水冲洗，用凉水冲洗排骨，热胀冷缩，会使排骨的肉质紧缩，导致做好的红烧排骨口感发柴、炖不烂，所以一定要用温热水来冲洗。