Question

蒸鱼酱油是生抽还是老抽

Answer 1

问：蒸鱼酱油是生抽还是老抽

答：蒸鱼最好是用鱼豉油.没有的话可以用生抽代替，但是，老抽是绝对不可以的，用老抽鱼会发黑.所以，老抽和生抽相比只能用生抽我一般做鱼是加普通酱油，味极鲜，蚝油，料酒，少量豆瓣酱，一勺白糖，盐，鸡精，葱姜蒜，出锅的时候加上香菜。

答：老抽的功能是用来提色的，增加菜肴的色感。生抽才是主要用于提味的，增加菜肴的味感。烧鱼我的建议是先放生抽提味。如果色感达不到你的要求，再放老抽提色。至于要想烧出来的鱼好吃。看做什么鱼，如果是蒸鱼那少不了，一般蒸鱼5到8分钟，熟后，倒掉里面的汁，加蒸鱼豉油，加葱段和其他配料，淋上熟油，蒸鱼即成。但现在很多用盐水蒸，不用豉油，味道清甜，也是上品！

答：生抽一般用于调味，老抽多用于上色，生抽在凉菜用的较多，热菜中可以提味增加口感，如果是炖汤的话就没必要放。味极鲜酱油20克、蒸鱼豉油20克、陈醋20克、鸡精10克、胡椒粉10克、味精10克，以上调料全部放到一个盆里面搅匀使调料融化，待鱼蒸熟以后浇到鱼身上即可。蒸鱼的料汁建议用蒸鱼鼓油，这种调味品是专门用来做蒸鱼的，口味比较咸是可以给鱼增鲜的，你无需再放多余的盐了。虽然不常用但是建议家庭还是要备一瓶。