Question

发馒头揉面时可同放碱吗

Answer 1

问：发馒头揉面时可同放碱吗

答：您好哦，我来回答一下这个问题，关于发馒头揉面时可同放碱吗，很高兴为您解答呀：可以只用酵母粉，不需要放碱。老一辈的人都知道蒸馒头需要加碱,加入量很不好把握,加多了馒头发黄碱味很重,有时加少了,馒头又会发酸,其实这是因为那时用的是“老面”发酵的缘故,老面杂菌多,发酵不稳定,有时太活跃,就得使用碱来抑制,所以才会有蒸馒头要加碱的传统习惯,但是现在用的都是很纯的“酵母粉”,发酵起来非常的稳定,一般不需要额外加碱。希望我的回答对您有所帮助，祝您生活愉快～