玉米淀粉和小麦淀粉做粉丝怎么变成黑色
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1.高温过烫:玉米淀粉和小麦淀粉做粉丝时,如果温度过高,会使淀粉分解,形成黑色物质。2.过量放油:玉米淀粉和小麦淀粉做粉丝时,如果放油过量,会使淀粉结合油脂变黑。3.淀粉质量不好:玉米淀粉和小麦淀粉的质量不佳,或含有太多的氧化物或其他污染物,都会使淀粉发生黑色变化。4.淀粉发酵:如果淀粉放置时间过长,淀粉中会产生发酵反应,从而使淀粉发生黑色变化。
咨询记录 · 回答于2023-03-12
玉米淀粉和小麦淀粉做粉丝怎么变成黑色
1.高温过烫:玉米淀粉和小麦淀粉做粉丝时,如果温度过高,会使淀粉分解,形成黑色物质。2.过量放油:玉米淀粉和小麦淀粉做粉丝时,如果放油过量,会使淀粉结合油脂变黑。3.淀粉质量不好:玉米淀粉和小麦淀粉的质量不佳,或含有太多的氧化物或其他污染物,都会使淀粉发生黑色变化。4.淀粉发酵:如果淀粉放置时间过长,淀粉中会产生发酵反应,从而使淀粉发生黑色变化。
能不能再展开讲讲？
与酒精反应能使淀粉变成蓝黑色的是碘酒，淀粉分为直链淀粉和支链淀粉，直链淀粉是淀粉中使碘显蓝色的部分，直链淀粉并不是朝一个方向伸展的直线状结构，而是由分子内的氢键使键卷曲成螺旋状的立体结构，螺旋中有一定的空腔，碘分子可钻入空腔，蓝色就是淀粉的螺旋状空腔与碘分子相互作用产生的
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