Question

羊肉串的腌制方法

Answer 1

问：羊肉串的腌制方法

答：亲首先，你需要买一块小羔羊腿肉，尽量是后腿，要！小！羔！羊！平时菜场里那些成年羊不适合，然后选择腿肉部位，有些人会觉得里脊比较嫩，里脊虽然嫩，但是太瘦了，一点肥油都没有，口感不如腿肉，一般新疆烤羊肉串店用的都是腿肉入味又不老的羊肉串腌制秘诀的做法 步骤1买到了对的部位，我们已经成功了85%入味又不老的羊肉串腌制秘诀的做法 步骤2开始切肉，肉切成2cm✖️2cm的大小是比较适合的。放入一个蛋清（嫩肉），不要把蛋黄打进去，不然出来口感沙沙的像猪肝，别怪我没提醒你哟！少量洋葱（去除过重的膻味）一点点小苏打（也是嫩肉），比例是不超过百分之一，我一斤肉放3克左右，小苏打分解放出二氧化碳气体，使肉的密度、韧性降低，但是多放会有碱味，所以剂量控制好，别贪心。少量孜然，记住先不要放盐！放了盐后肉会出水，容易老！开始揉，给肉按摩，一直揉到粘粘稠稠的样子，大概需要五分钟，（这一步请大家一定要多揉点时间）盖上保鲜膜，冷藏3小时起，可以过夜，时间不要太短入味又不老的羊肉串腌制秘诀的做法 步骤3腌制完拿出签子开始串，两块瘦肉一块肥肉搭配入味又不老的羊肉串腌制秘诀的做法 步骤4这里有两种签子比较推荐：红柳枝和扁钢签，红柳枝不易烤着火且成品卖相色泽好。扁钢签内部导热快，我用来串大块的羊肉也能全熟且外部不焦。 用烤箱的朋友们，签子提前一晚泡水里，免得着了入味又不老的羊肉串腌制秘诀的做法 步骤5摆好，这时候开始撒盐，就是烤前撒！生的时候！炭火推荐机制炭，不会生灰不会爆烤箱的话，190度15分钟，自己调整下，中间翻面入味又不老的羊肉串腌制秘诀的做法 步骤6自己做的羊肉串，超大块，烤时不要用剪刀剪它，汁水会跑掉，多翻面