Question

做老酵馒头要不要放干酵母粉

Answer 1

问：做老酵馒头要不要放干酵母粉

答：做老酵馒头不需要添加干酵母粉。老酵可以理解为自然发酵产生的酵母菌和微生物的混合物，其中含有足够的酵母菌以发酵。因此，将老酵和面粉混合后经过适当的时间发酵，就可以制作出松软的馒头。干酵母粉是一种人工合成的酵母粉，经过脱水处理，在面包制作中常用来促进面团发酵。但由于老酵可以提供自然的酵母菌，所以不需要再添加干酵母粉。值得注意的是，制作老酵时需要一些注意事项，例如控制温度、水分和酵母种类等。同时，老酵也需要不断地喂养和更新，以保证其酵母活性和发酵效果。总的来说，制作老酵馒头可以在一定程度上保留食材本身的营养成分，同时也具有一定的风味和口感特点。但需要注意的是，对于不熟悉制作老酵的初学者，可以选择添加干酵母粉以辅助发酵。

答：拓展:老酵馒头的发酵条件和操作方法如下：老酵的制备：将普通发酵好的面团留出一部分，加入等量的面粉和水，揉匀后放置于常温下24小时左右，待其自然发酵成为老酵。发酵条件：老酵馒头的发酵条件与普通馒头相同，一般情况下室温适宜为20-25℃，湿度适宜为70%左右，发酵时间根据环境温度和湿度有所不同。一般情况下，需要发酵1-2小时，待馒头发酵至原体积的1.5倍左右即可。操作方法：将老酵面团放入盆中，加入适量的水和糖，揉匀后加入面粉和盐，用手揉成光滑面团。接着将面团分成适当大小的剂子，揉圆后静置10分钟左右，再用手搓成长条状，再次静置10分钟左右，最后将长条状的面团搓成馒头的形状。然后放置于温暖潮湿的环境中，进行二次发酵。发酵完成后，放入锅中蒸熟即可。需要注意的是，在操作中要注意水的用量，切勿过多或过少，否则会影响馒头的口感和发酵效果。同时，老酵馒头的特点是口感更为松软、香甜，发酵程度要稍微长一些。