Question

咸香鸡为什么越卤越变黑了呢

Answer 1

问：咸香鸡为什么越卤越变黑了呢

答：亲，您好，很高兴为您解答咸香鸡在卤制过程中，会使用含有酱油、酱油膏、豆豉等调味料的卤汁，这些调味料中含有丰富的色素，其中最主要的是色氨酸。色氨酸是一种天然的氨基酸，它在高温下容易发生酸碱反应，形成棕色物质，这就是咸香鸡越卤越变黑的原因。如果想要减轻咸香鸡的表面颜色过于黑，可以适量减少卤汁的浓度和时间，或者添加一些能够减少酸碱反应的食酸剂。另外，经过卤制的鸡肉可以刷上一层蜂蜜，再进行烤制，这样可以增加鸡皮的亮度和色泽。

答：亲亲，以下是相关拓展，希望对您有所帮助咸香鸡中的肉质也会因为长时间的卤制而变得更加酥烂，这也会使得鸡皮与肉更加贴合，使整个鸡造型更加紧凑，从而导致表面颜色更加深沉。