Question

蒸馒头的时候，怎么蒸除了的馒头比较白？

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Answer 1

我最近也是刚跟妈妈学会蒸馒头，首先得用温水和面，我是直接把酵母粉加进面里的，而不是加在水里，和成不软不硬的面团，然后盖起来发酵成里面是蜂窝状就可以了。在我们北方过年，少不了蒸馒头，因为过年期间，外面卖馒头的人都回家过年了，没有馒头可买只好自己在家做。一般做包子馅饼面可以软一点，馒头面稍微硬一些，这样做出来的馒头筋道有嚼劲。揉面要多揉几遍，这样馒头一层层的，筋道好吃。

蒸锅里面放水，把馒头生坯直接放锅里。不要开火，静置十分钟。然后大火烧开转小火15分钟。大馒头出锅。3克酵母粉用150克的温水化开，倒入500克面粉中，加入南瓜泥一起搅拌成絮状，边倒边搅拌。南瓜蒸过，水分会增加很多，相应的温水比例要比平时少一些。

蒸馒头蒸的好不好，有没有劲道与要看面和的好不好，面软了和面和揉面的时候费力小些，蒸出来的馒头蓬松、柔软，吃起来像面包，通常南方人喜欢吃面软的馒头；面粉放到一个盆子里，然后慢慢的往里面倒水，水要一点一点的往里面倒，因为面粉的吸收性有所不同，慢慢的倒水，一边倒水一边用筷子进行搅拌，这样比较容易掌握，第三步很重要，要开始“戗面”了。面案上倒入40--50克面粉，用手沾着面粉，用手腕的力量使劲的把面案上面和手上的面粉揉进面团。这一步，揉的功夫越长，馒头的口感就越好。

面就是揉面排气，最好用搅拌机,用手的话较累.尽量使面粉面筋全扩展，和好的面团静止10分钟，关键是在揉面的时候，将面粉的筋道揉出揉韧，蒸出来的馒头，甚至是面条，那是与机压的没得比。

Answer 2

少放碱面，因为很多人在揉馒头的时候，会放一些碱面中和发面的酸味，但是放多了很容易发黄。

Answer 3

1、方法：夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季发面应比夏季提前1至2小时；
2、和面时要慎加水；
3、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分；
4、和好的面团要保持一定的温度以30摄氏度为宜；
5、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度；

Answer 4

我们在蒸馒头的时候一定要少放些小苏打，而且时间一定要控制好。

Answer 5

和面的时候一定要用温水，揉面的时候要将面揉均匀，把酵母用温水融化，然后再根据和面的多少来放一定量的酵母。和好面之后放到温暖的地方让面醒发，面醒了之后，一定要再揉一会儿，让面团变得光滑，再做成馒头的形状上锅蒸好。蒸的时候一定要用冷水，让馒头发酵。这样蒸出来的馒头才会更白。