Question

外焦里嫩的烤全鸭，烤制时都该掌握哪些技巧？

Answer 1

问：外焦里嫩的烤全鸭，烤制时都该掌握哪些技巧？

答：亲亲，你好哦~正宗烤鸭都需要风干这个过程，我们家庭做法就可以用电吹风来将鸭子表面吹干，这样烤出来的鸭子就是脆皮的。

答：

问：烤制温度控制技巧呢？

问：广式烤鸭的脆皮水怎么调？

答：第一步：预热烤箱。烤鸭进烤箱前要预热。烤箱预热的好处是可以稳定烘烤温度，使烤鸭颜色均匀

答：1.预热期：烤鸭平均50分钟左右，前20分钟是预热期。轻鸭进烤箱前的烤箱温度是130℃。预热期间，你应该慢慢把温度升到230℃。记住！预热期间，温度缓慢上升。如果升得太快，会把烤鸭皮烤焦。即使以后降低炉温，也救不了烤鸭。2.着色期，从20分钟到40分钟，应该恒温烧制，最后的预热期是230℃，所以你应该控制温度在230℃左右烧制。上色期间，温差不宜过大，否则会导致烤鸭上色不均匀。3.焖期：上色后，将炉温降低10-15度，焖十分钟。也可以提前两三分钟看生熟。

答：脆皮水：白醋 500ml，麦芽糖 4刃（大约40g），红曲 3g