Question

怎样烤鸭子才能让颜色更好看？

Answer 1

问：怎样烤鸭子才能让颜色更好看？

答：烤鸭上色先烫皮，将挂好的鸭子用100℃的开水在鸭皮上浇烫，以使毛孔紧缩；然后往鸭身上浇洒糖水，使烤鸭具有枣红色，并可增加烤鸭的酥脆性。上色前烤鸭周身沾满糖水，用浇的方法打两次。

答：具体如下1、用烫皮桂色将鸭体用浇烫，重复3到4次，用糖水浇淋鸭身；2、将已烫皮桂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥；3、用塞子将鸭子的肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，再上一遍色，放入烤炉；4、将炉温升至200摄氏度以上，根据鸭的上色情况调整方位，烤制30分钟即可；5、鸭子出炉后，再刷一层香油，增加鸭皮的光亮度即可。