Question

烧茄子的家常做法

Answer 1

问：烧茄子的家常做法

答：亲亲 您好很高兴为您解答:烧茄子的家常做法:1、去皮，改滚刀块，放入盆中，加1汤匙精盐，然后加水没过茄子，浸泡5分钟，倒掉盐水，用清水再冲洗一下。这样处理过的茄子更容易挂糊，且炸制时不容易吸油。

答：向盆中加入1勺玉米淀粉、1勺红薯淀粉，先不加水，用筷子搅拌均匀，搅拌过程中向盆中淋少量清水，使淀粉全部包裹在茄子上。

答：2、准备调料小葱白2根切小段、姜1小块切末、大蒜3瓣切末、青椒1个切小滚刀块。小碗中加白糖1汤匙、陈醋1汤匙、一品鲜酱油3汤匙、蚝油2汤匙，然后加清水，搅拌均匀，调料汁1小碗。

答：3、炸茄子起锅烧油至6成热，下入茄子，炸至外壳变硬，颜色微黄时捞出（可分几次下入茄子）。复炸，待油温再次升高至8成热时，下入茄子，复炸约2分钟，使茄子外壳酥脆，捞出沥油。

答：4、炒汁烧制锅中放少许底油，下入葱段、姜末、一半蒜末，出香味后下入碗汁，烧开后下入青椒块，加水淀粉调制，使料汁浓稠起大泡（这时可以品尝一下味道，根据自己的口味进行调整）；料汁调好后，下入另一半蒜末，淋入少许明油，下入茄子，大火迅速翻炒均匀，即可。

答：5、出锅装盘

答：亲亲要点提示：1、茄子块挂淀粉时，尽量均匀些，第一次炸制时，油温不能过低，否则茄子会粘在一起，不成形。2、复炸的时间不能过长，否则茄子炸老，口感不好。3、调汁时，加入水淀粉的量是有讲究的，少量多次的去加入，加少了汁挂不上，加多了汁浓成块不好吃。