红薯切开是好的蒸后变黑了
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您好，蒸红薯变黑是比较常见的一种情况，是氧化导致的亲
咨询记录 · 回答于2022-03-15
红薯切开是好的蒸后变黑了
您好，蒸红薯变黑是比较常见的一种情况，是氧化导致的亲
因为红薯中含有较多的酚类物质，在红薯完整的 时候一般不会出现氧化的情况，但是红薯去 皮烹饪的过程中，红薯内部的酚类物质会和 在空气中的氧气接触，生成醌类化合物，温 度可以促进氧化褐变的情况，而醌类化合物 蓄积之后就会形成黑色素团，导致红薯变 黑。
是这样的切成一块块的都是好的蒸完后就变色了
你好，您这是把红薯去皮了之后蒸的话会有变黑的情况的亲
这是非常正常的现象亲
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