Question

酿皮儿怎样防腐

Answer 1

问：酿皮儿怎样防腐

答：夏季建议放在冰箱保存，冬季常温保存就可以。

答：先将面粉用温水和成面团，扣在盆子里放一会儿，然后在清水中揉搓，揉搓一会儿，倒出面水，倒面水的时候隔上箩儿，以防小面团随水倒出。如此，反复揉搓，反复倒出面水。这样，洗去淀粉，可以使面粉中的蛋白质和淀粉分离，直到面团洗成蜂窝状的软胶体时为止，这就是人们所说的面筋。面筋放着不能发掉，暂时要泡在清水中养着。　　待面水沉淀好，倒去浮水，用勺子搅拌面水，感知稠清，以面水不粘糊勺子为宜。面水太稠了，酿皮儿嫌硬，易断；面水太清了，酿皮儿又嫌软，不筋道。面水稠清调好，就要加蓬灰水了，加多加少，需要口尝，当尝出蓬灰味儿来就好了，也就是自我感觉的那种合适度。也许有人会说，何必要尝，多麻烦，加多少，定量不就得了？要知道，面水的稠清，蓬灰的浓度，有时候是不一样的。　　将调制好的面水，均匀地舀在抹了清油的平底铁罗里，漂在沸水锅里，慢慢摇晃，使面水均匀分布，厚薄一致，待面水凝固后，盖上锅盖，蒸煮十分钟出锅。凉一凉，取出，一张三分后，黄亮半透明，柔韧又颤颤抖抖的酿皮儿就成功了。

答：扩展：酿皮儿怎样做