Question

风干白鱼怎么做好吃

Answer 1

问：风干白鱼怎么做好吃

答：### 红烧风干鱼 - 拌好料汁：姜丝、大蒜、老抽、辣椒油、白糖、盐，适量水调制 - 干鱼切块后，锅里放点油烧热，放入干鱼翻炒 - 翻炒一分钟后，倒入料酒，继续翻炒至锅里无水分 - 加入之前调好的料汁，继续翻炒，等待料汁收水 - 加入适量花椒粉（不喜欢的人可以忽略这步），继续翻炒至锅里无水，装盘即可 ### 炒风干鱼 - 风干鱼洗干净泡俩小时左右 - 锅里放油，放花椒大料、茴香、葱姜蒜、干辣椒，煸炒出香味儿 - 把泡好的鱼放进去，翻炒几分钟放酱油、辣椒酱（也可以放点黄豆酱） - 所有材料放进去以后翻炒均匀，加水，大火烧开，中小火慢炖 - 炖至汤汁基本没有开大火让汤汁煸干基本没有水分即可，出锅装盘，色香味俱全，软精香酥 ### 碳烤风干面包鱼、一卤鲜风干面包鱼 - 将解冻后的一卤鲜风干面包鱼用竹签穿好，放在炭火上烤熟即可

答：按照一斤鱼三两盐的原则，按这个配比进行腌制，肯定不会咸淡。 小做法： 1. 把盐放入适量花椒炒热，以便更加容易渗透吸收。 2. 把鱼从背破开，去掉所有内脏，千万不要用清水洗，直接正反面抹盐腌制，一定要涂抹均匀。 3. 进行封制，用石头压着，然后腌制3天后，进行翻面，进行腌制另一面，4天后，把鱼洗净，拿到太阳处进行晾晒。 4. 大约一周后进行阴干存储。 存储建议： 可以把鱼剁成小块，用少量高粱白酒保存，可以保存半年。 食用方式：不管是蒸制还是炸制，都是色香味俱全，是一道可口的美味下酒菜。