Question

重庆九宫格火锅做法

Answer 1

问：重庆九宫格火锅做法

答：九宫格火锅竖滚的每一个格子受热程度不同，沸腾度也不尽相同，因此食客可以利用这一特点，根据食材的特性，将其置于不同的格子中涮烫，能充分发挥出余咐余食物恰如其分的口感，而且有了格子的分隔之后，食物不容简胡易串味。

答：九宫格火锅虽有九个格子，但吃起来也是很讲究的，食物不能乱放。每种食物宽冲都有自己的归属地：烫：中心格上下翻滚适合烫毛肚、鸭肠、腰片宏轮、牛肝、肥牛等易熟菜品，8-15秒，鲜嫩爽口。煮：十字格中火慢开适合煮麻辣牛肉、黄喉、郡花、香菜丸子、耗儿鱼等需要煮熟的菜品，2-10分钟，锁住食材原香。酣：四角格文火细磨适合酣（焖）脑花、鸭血、鳝鱼、鹌鹑蛋、肥肠等炖煮时间比较长的蔽巧信菜品，20分钟以上，软糯入味。

答：九宫格火锅是正宗重庆老核盯带火锅的代表，自然对底料的要则春求也更高。锅底追求“重口味改芦”，重麻重辣重油，采用牛油炒制，吃起来醇厚浓郁，牛油膻香味突出，香料豆瓣花椒辣椒豆豉在锅底中都能看到。