Question

做辣椒酱选用哪种红辣椒

Answer 1

问：做辣椒酱选用哪种红辣椒

答：您好，亲！ 红辣椒适合制作辣酱，它是将辣椒和其他各种材料混合熬制而成。根据附加材料的不同，辣酱可以分为很多品种，例如：牛肉酱、香辣银鱼、鲜肉丝油辣椒、鲜鸡丝油辣椒、鲜牛肉油辣椒、豆瓣油辣椒、辣子虾和脆脆香油辣椒等等。 以下是几种辣酱的做法： 1. 辣椒酱：选择新鲜、红色且成熟的辣椒作为原料，剪去蒂把后倒入清水中，用竹杆不断搅拌以洗去粘附的泥纱等污物。捞起装萝沥干后，倒入电动剁椒机中，加入适量的盐进行腌制。鲜红大椒每100kg加入10-15kg的盐和0.1kg的明矾，混合均匀后装入泡菜坛中，约10天后即可食用。另外，还可以在辣椒酱中加入花椒、五香粉、麻油、姜丁、味精和豆豉等调料，增加其独特的风味。 2. 辣椒油：选择干的红辣椒作为原料，去蒂和籽后用水洗净沥干。按照干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min后，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。 3. 酱青辣椒：选择无虫伤、无腐粒的青辣椒清洗干净，晾干表水后放入缸中。一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊凉，再连同辣椒装入坛内封闭 ，放阴凉处约5-10d即可食用。 4. 油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的。将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg、食盐10kg、上等酱 10kg、白砂糖2kg。 亲，希望以上信息能帮助到您！温馨提示：在疫情期间，请注意防护措施，保护自己和家人的健康！

答：1. 辣椒的品种很多，我们在制作辣椒酱的时候一定要选择适合的品种进行辣椒酱的制作。 - 线椒：不辣，蛮长的，有褶皱。 - 普通尖椒：不算很辣，也有不辣的。 - 大板椒：不辣，蛮大的。 - 子弹头椒：辣，和尖椒比的话，比较短，比较宽，但是头是圆的。 - 灯笼椒：辣，特别短，心形，火锅店用。 - 朝天椒：绝对辣，能见到的蛮辣的，比普通尖椒稍微小。 2. 看把儿。在同一品种的辣椒里挑，一般把儿直的不辣，把儿弯的就辣。 - 我们在购买时候进行观察，还有一点就是表面弯曲，比较癞的，带有褶皱的，一般是辣的；表面光滑，直的没有褶皱的是不辣的。相反的就是辣一点的了。 - 我们可以根据自己的口味进行辣椒酱的制作。 3. 一般肉厚的为不辣的；肉薄的为辣的。如果闻到辣味说明此辣椒比较辣，闻不到的话说明不怎么辣。 - 我们可以根据自己的喜好选择不同的辣椒。 - 每个人的体质都不一样，我们在制作辣椒酱时要根据自己的口味来选择制作哦。 上面这篇文章我们给大家简单介绍了一下我们应该选用什么样的辣椒来制作出美味、可长期保存的辣椒酱。辣椒酱是大家都喜欢吃的，但是它的制作很多人确实不清楚的。 但是我们可以在自己家中选用优质的辣椒进行制作，相信大家都可以制作出美味、保存完好的辣椒酱进行食用。