Question

小炒牛肉怎么切牛肉

Answer 1

问：小炒牛肉怎么切牛肉

答：您好！小炒牛肉切牛肉片在切牛肉之前，我们通过观察牛肉可以发现牛肉的肌肉纤维方向是一条长长的线切牛肉片，一定要横着这些纹路切这是因为牛肉的纤维艮韧结缔组织又非常密实在受热后回缩性很强所以咬起来比较吃力横着纹路切牛肉可以将纤维切断通过减少纤维的长度来降低咀嚼的难度牛肉也会变得嫩滑顺着切的话牛肉烹饪后就会变老变硬

答：一般横切后的牛肉截面，会呈现网格状从煮熟的牛肉片上我们可以清晰的看到。