Question

炖鸡最佳放三种调料

Answer 1

问：炖鸡最佳放三种调料

答：第一样：老姜。老姜是去腥界的“一把手”，不仅如此，它还能很好的增加香味。在鸡肉里面的加入一点老姜就可以充分发挥它的作用。因为鸡肉自带的腥味比较重，而炖鸡肉汤最讲究的就是鲜美无腥味，如果只用普通的葱姜来去腥，效果不是很好；用料酒来去腥，可能会导致肌肉发酸；所以用去腥效果最好的老姜来和鸡肉一起煮，就能完美地压住鸡肉的腥味，同时还能给鸡肉增香，用处多多。第二样：枸杞和红枣红枣和枸杞是很常见的食材，这两种食材也是众所周知的补气血的食材，也是很滋补的食材，把它们和鸡肉放在一起并非它们有多大的功效，而是它们和鸡汤已经是固定搭配，想要鸡汤滋补，红枣和枸杞一定少不了。第三样：菌菇类想要鸡汤炖的好喝，一定要添加菌菇类食材，菌菇可以大幅度增加鸡汤的鲜味，因为菌菇类里面的提鲜物质可以很好的和鸡肉的油脂融合，从而释放出来，所以添加菌菇类食材炖的鸡汤，味道更鲜。有的人说菌菇味道重，影响汤的味道，其实那是因为在加入菌菇之前没有焯水去腥。菌菇一定要先焯水再下汤，这样就能很好的增香且不抢味。

问：我还是有些不太明白，回答能否再详细些？

答：药膳方向:炖鸡汤时加蘑菇、党参、黄芪。另外，鸡汤是用香菇和鸡炖出的，这样香菇中所含的有效成分能更好地溶解在汤中，有利于提高人体的吸收率。蘑菇中所含的香菇多糖也有助于提高人体免疫力。党参、黄芪中还含有党参多糖和黄芪多糖，对增强免疫力也有帮助。一般情况下，一只母鸡可加香菇50克、党参25克、黄芪15克炖汤