中国饮食文化习题(附答案)
答:B)A日本B中国C印度D巴西2.《茶经》的作者是(A)A陆羽B神农氏C有巢氏D共工氏3.《茶经》中记载茶的名子除了“茶”以外还称为(ABCD)A槚B蔎C茗D荈4.茶在我国什么时候成为一种饮品(D)A西周时期B春秋时期C战国时期D西汉时期5.中国传统认为开门七件事中不包括什么(D)A柴米B油盐C酱醋D茶酒6...
2020-03-19 回答者: 百度文库精选
...传统发酵技术涉及的微生物的描述,正确的是( )A.在葡萄酒的制作过程中...
问:以下关于传统发酵技术涉及的微生物的描述,正确的是()A.在葡萄酒的制...
答:A、随着发酵加深,营养物质逐渐消耗,代谢废物逐渐积累,酵母菌生存条件逐渐恶化,酵母菌死亡数量增加,进入衰退期,A错误;B、生产果醋时,酵母菌使糖转变成酒精,然后醋酸菌使酒精转变为醋酸,二者起协同作用,B正确;C、酵母菌是真核生物,有核膜包被9细胞核,C错误;D、乳酸菌在无氧条件下进行无氧呼吸...
2014-10-11 回答者: 战歌灬339 1个回答 1
以下关于传统发酵技术的相关描述正确的是( )A.酿酒过程中密封的时间越...
问:以下关于传统发酵技术的相关描述正确的是()A.酿酒过程中密封的时间越...
答:A、酵母菌无氧呼吸产生的酒精,密封的时间越长,酒精量就越多,反过来抑制无氧呼吸产生酒精的速度;故A错误.B、酿制果醋所需的菌种是醋酸菌,发酵底物是糖类或者酒精,温度是30-35℃,持续通入空气,果酒制备的菌种是酵母菌,条件是18-25℃,密封;故B错误.C、制作腐乳需利用毛霉产生的蛋白酶和脂肪...
2016-06-30 回答者: 血盟旭帅229 1个回答 4
微生物在食品工业中的应用
答:酱油是人们常用的一种食品调味料,营养丰富,味道鲜美,在我国已有两千多年的历史。它是用蛋白质原料(如豆饼、豆柏等)和淀粉质原料(如麸皮、面粉、小麦等),利用曲霉及其他微生物的共同发酵作用酿制而成的。 酱油生产中常用的霉菌有米曲霉、黄曲霉和黑曲霉等,应用于酱油生产的曲霉菌株应符合如下条件:不产黄曲霉...
2017-09-26 回答者: calori 5个回答 119
...过程的叙述正确的是( )A.发酵菌群均为原核细胞B.均需高温高压_百度...
问:下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是()A.发酵菌群...
答:解;A、腐乳制作过程中用到的菌种主要是毛霉,属于真核生物,A错误;B、传统的果酒、果醋、腐乳、制作过程菌不需要高温、高压灭菌,B错误;C、传统的果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程均是使用自然菌种,C正确;D、果醋制作过程需要有氧条件,腐乳制作过程中毛霉的生长阶段是有氧条件,D错误.故选:C.
2016-12-01 回答者: TA108TA35BFF64 1个回答 6
下列有关生物科学的说法不正确的一项是( )
问:A.啤酒、抗生素的生产是发酵工程的应用 B.胰岛素是治疗糖尿病的特效药,...
答:在食品工业上的应用主要有三大类产品,一是生产传统的发酵产品,如啤酒、果酒、食醋等;二是生产食品添加剂;三是帮助解决粮食问题,因此A项正确。基因工程是以分子遗传学为理论基础,以分子生物学和微生物学的现代方法为手段,将不同来源的基因按预先设计的蓝图,在体外构建杂种DNA分子,然后导入活细胞,...
2023-04-28 回答者: 考试资料网 1个回答
下列说法正确的是( )A.人类很早就开始利用发酵技术,并且知道发酵的原理...
问:下列说法正确的是()A.人类很早就开始利用发酵技术,并且知道发酵的原...
答:中国早在公元前22世纪就用发酵法酿酒,然后开始制酱、制、制腐乳等,这些都是我国传统发酵产品,利用的都是自然界中原有的微生物进行发酵,现代的发酵技术能够按照人们的意愿创造出具有特殊性能的微生物,以生产人类需要的发酵产品,C正确;D、由A可知,发酵技术与人类关系密切,其发展的历史很长,...
2014-10-04 回答者: 血刺续殇窠g 1个回答
...正确的是( )A.果酒、腐乳发酵的主要微生物属于真核
问:下列有关传统果酒、果醋发酵和腐乳制作的比较,正确的是()A.果酒、腐...
答:A、果酒发酵的菌种是酵母菌,腐乳发酵的主要菌种是毛霉,酵母菌和毛霉属于真核生物,果醋发酵菌种是醋酸菌,属于原核生物,A正确;B、果酒、果醋发酵和腐乳制作过程的菌种生活的温度条件不同,可以通过控制发酵温度实现对微生物类型的控制,B正确;C、酵母菌无氧呼吸产生酒精,果酒发酵在无氧环境下进行,醋...
2015-01-16 回答者: 米饭179 1个回答 2
传统食醋的酿造方法
问:如上
答:3、福建省红曲老醋——固体法酿醋 以麦麸为主要材料,用檽米加酒或蓼汁做成母开展醋酸发酵,醋醅特酿一年,制取口味与众不同的麸醋。4、黑龙江省丹东市白米醋——液体法酿醋 以檽米、红曲、白芝麻为原材料,选用分次加上法,开展当然液态发酵,并经3年特酿,最终加白砂糖配置而得制成品。醋的...
2021-07-12 回答者: cn#pkkuLfaQpQ 8个回答 12
...果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是( )A.菌种均可来自于自然环境...
问:家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是()A.菌种均可来...
答:因此不能对原料进行灭菌,B错误;C、参与果醋制作的醋酸菌和参与腐乳制作的毛霉都属于需氧型生物,因此果醋和腐乳制作过程都需要在有氧环境中进行,C错误;D、果酒制作的适宜温度是18~25℃,果醋制作的适宜温度是30~35℃,腐乳制作的适宜温度是15~18℃,D错误.故选:A.
2016-01-01 回答者: 逢坂瞑鬼150 1个回答 2

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