-
中国饮食文化习题(附答案)
- 答：B）A日本B中国C印度D巴西2.《茶经》的作者是（A）A陆羽B神农氏C有巢氏D共工氏3.《茶经》中记载茶的名子除了“茶”以外还称为（ABCD）A槚B蔎C茗D荈4.茶在我国什么时候成为一种饮品（D）A西周时期B春秋时期C战国时期D西汉时期5.中国传统认为开门七件事中不包括什么（D）A柴米B油盐C酱醋D茶酒6...
-
2020-03-19
回答者: 百度文库精选
-
...传统发酵技术涉及的微生物的描述,正确的是( )A.在葡萄酒的制作过程中...
- 问：以下关于传统发酵技术涉及的微生物的描述，正确的是（）A．在葡萄酒的制...
- 答：A、随着发酵加深，营养物质逐渐消耗，代谢废物逐渐积累，酵母菌生存条件逐渐恶化，酵母菌死亡数量增加，进入衰退期，A错误；B、生产果醋时，酵母菌使糖转变成酒精，然后醋酸菌使酒精转变为醋酸，二者起协同作用，B正确；C、酵母菌是真核生物，有核膜包被9细胞核，C错误；D、乳酸菌在无氧条件下进行无氧呼吸...
-
2014-10-11
回答者: 战歌灬339
1个回答
1
-
以下关于传统发酵技术的相关描述正确的是( )A.酿酒过程中密封的时间越...
- 问：以下关于传统发酵技术的相关描述正确的是（）A．酿酒过程中密封的时间越...
- 答：A、酵母菌无氧呼吸产生的酒精，密封的时间越长，酒精量就越多，反过来抑制无氧呼吸产生酒精的速度；故A错误．B、酿制果醋所需的菌种是醋酸菌，发酵底物是糖类或者酒精，温度是30-35℃，持续通入空气，果酒制备的菌种是酵母菌，条件是18-25℃，密封；故B错误．C、制作腐乳需利用毛霉产生的蛋白酶和脂肪...
-
2016-06-30
回答者: 血盟旭帅229
1个回答
4
-
微生物在食品工业中的应用
- 答：酱油是人们常用的一种食品调味料,营养丰富,味道鲜美,在我国已有两千多年的历史。它是用蛋白质原料(如豆饼、豆柏等)和淀粉质原料(如麸皮、面粉、小麦等),利用曲霉及其他微生物的共同发酵作用酿制而成的。 酱油生产中常用的霉菌有米曲霉、黄曲霉和黑曲霉等,应用于酱油生产的曲霉菌株应符合如下条件:不产黄曲霉...
-
2017-09-26
回答者: calori
5个回答
119
-
...过程的叙述正确的是( )A.发酵菌群均为原核细胞B.均需高温高压_百度...
- 问：下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是（）A．发酵菌群...
- 答：解；A、腐乳制作过程中用到的菌种主要是毛霉，属于真核生物，A错误；B、传统的果酒、果醋、腐乳、制作过程菌不需要高温、高压灭菌，B错误；C、传统的果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程均是使用自然菌种，C正确；D、果醋制作过程需要有氧条件，腐乳制作过程中毛霉的生长阶段是有氧条件，D错误．故选：C．
-
2016-12-01
回答者: TA108TA35BFF64
1个回答
6
-
下列有关生物科学的说法不正确的一项是( )。
- 问：A.啤酒、抗生素的生产是发酵工程的应用 B.胰岛素是治疗糖尿病的特效药，...
- 答：在食品工业上的应用主要有三大类产品，一是生产传统的发酵产品，如啤酒、果酒、食醋等；二是生产食品添加剂；三是帮助解决粮食问题，因此A项正确。基因工程是以分子遗传学为理论基础，以分子生物学和微生物学的现代方法为手段，将不同来源的基因按预先设计的蓝图，在体外构建杂种DNA分子，然后导入活细胞，...
-
2023-04-28
回答者: 考试资料网
1个回答
-
下列说法正确的是( )A.人类很早就开始利用发酵技术,并且知道发酵的原理...
- 问：下列说法正确的是（）A．人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原...
- 答：中国早在公元前22世纪就用发酵法酿酒，然后开始制酱、制醋、制腐乳等，这些都是我国传统的发酵产品，利用的都是自然界中原有的微生物进行发酵，现代的发酵技术能够按照人们的意愿创造出具有特殊性能的微生物，以生产人类需要的发酵产品，C正确；D、由A可知，发酵技术与人类关系密切，其发展的历史很长，...
-
2014-10-04
回答者: 血刺续殇窠g
1个回答
-
...正确的是( )A.果酒、腐乳发酵的主要微生物属于真核
- 问：下列有关传统果酒、果醋发酵和腐乳制作的比较，正确的是（）A．果酒、腐...
- 答：A、果酒发酵的菌种是酵母菌，腐乳发酵的主要菌种是毛霉，酵母菌和毛霉属于真核生物，果醋发酵菌种是醋酸菌，属于原核生物，A正确；B、果酒、果醋发酵和腐乳制作过程的菌种生活的温度条件不同，可以通过控制发酵温度实现对微生物类型的控制，B正确；C、酵母菌无氧呼吸产生酒精，果酒发酵在无氧环境下进行，醋...
-
2015-01-16
回答者: 米饭179
1个回答
2
-
传统食醋的酿造方法
- 问：如上
- 答：3、福建省红曲老醋——固体法酿醋 以麦麸为主要材料，用檽米加酒或蓼汁做成醋母开展醋酸发酵，醋醅特酿一年，制取口味与众不同的麸醋。4、黑龙江省丹东市白米醋——液体法酿醋 以檽米、红曲、白芝麻为原材料，选用分次加上法，开展当然液态发酵，并经3年特酿，最终加白砂糖配置而得制成品。醋的...
-
2021-07-12
回答者: cn#pkkuLfaQpQ
8个回答
12
-
...果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是( )A.菌种均可来自于自然环境...
- 问：家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是（）A．菌种均可来...
- 答：因此不能对原料进行灭菌，B错误；C、参与果醋制作的醋酸菌和参与腐乳制作的毛霉都属于需氧型生物，因此果醋和腐乳制作过程都需要在有氧环境中进行，C错误；D、果酒制作的适宜温度是18～25℃，果醋制作的适宜温度是30～35℃，腐乳制作的适宜温度是15～18℃，D错误．故选：A．
-
2016-01-01
回答者: 逢坂瞑鬼150
1个回答
2
