Question

白粿怎么炒才好吃呢？

Answer 1

　　白粿就是年糕咯！下面开始介绍：

　　（一）
　　螃蟹炒年糕
　　原料：螃蟹2只，年糕250克，鸡蛋1个．

　　做法：

　　1， 把年糕切成一大条条，螃蟹对半切开，切些蒜和姜片，鸡蛋打散备用．．

　　2， 油锅烧热，把螃蟹切面蘸上鸡蛋放在油锅里煎（注意别把鸡蛋给煎糊了），接着放蒜和姜片，倒老酒（或者黄酒，一般偶不喜欢用料酒，料酒味道重）老抽，翻炒几下加水，

　　螃蟹不好熟所以要多加些水，大约没过螃蟹的2/3吧，盖上锅盖．

　　3， 待水剩1/3时放年糕，盐，糖（盐糖比例是2：1），盖锅盖再煮会．

　　揭盖翻炒，洒葱花，放味精，收汁装盘．
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　　（二）炒年糕

　　配 料： 年糕、甜不辣(如果没有也无妨)、洋葱、胡萝卜、白菜、葱、韩式辣椒酱。

　　操 作：

　　1、甜不辣、洋葱、胡萝卜、白菜切丝，葱切寸段。

　　2、洋葱、胡萝卜稍微爆香一下就好(别炒到熟)，接着倒入适量的水，水量是一杯(年糕的量是一人份约20小条)

　　3、再把甜不辣、白菜一起放进锅中

　　4、煮至水开，加上适量的韩式辣椒酱，韩式辣椒酱是带甜味的，所以不需再加糖，如果用的不是原味的韩式辣椒酱就要加糖唷！ 因为辣炒年糕吃起来要甜甜辣辣的才好吃！

　　5、继续煮到滚。接着放入年糕。

　　6、一直煮到汤汁收开浓稠为止。 最后加上葱段翻炒均匀起锅。
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　　（三）
　　肉丝炒年糕：

　　主料：年糕。
　　辅料：精瘦肉、韭黄。
　　调料：盐、鸡精、白糖、生抽、热猪油。

　　做法：
　　1.将水磨年糕切片，浸泡在水中；

　　2.精瘦肉切成丝，韭黄洗净沥干切成段待用；

　　3.坐锅点火放入油，油五成热时放入肉丝煸炒，再放入韭黄翻炒两分钟，加入盐、鸡精、白糖炒匀，其间全用大火，然后在菜上面均匀地铺上事先泡好的年糕片，加盖焖3分钟，再改成中火焖2-3分钟；

　　4.开盖加入适量的生抽，将年糕及韭黄和肉搅拌均匀，加上一勺热猪油出锅即可。