Question

酸菜鱼怎么做?

Answer 1

用料：
活鲤鱼1尾(约重900克)，泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜葱少许，混合油75克，香油15克。
制法：
1.鲤鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。
2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。
3.锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。
特点：
色泽红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口。

Answer 2

鱼宰杀之后片成鱼片，用盐码味加蛋清加化开的红薯芡，和鱼片拌匀，顺一个方向打上劲，打好的鱼片抓着有弹性，这是鱼片口感的关键酸菜打开用热水过一下，锅内加油，炒小米椒葱姜出味，倒出来备用，锅刷净，滑3下锅。把鱼骨鱼头鱼尾，放锅内煎两面金黄，下如水，大火烧开滚一会制汤色弄白，下如炒过的酸菜，调味，盐味精
鸡精，胡椒
白醋
稍微煮一会，捞出酸菜下入浆好的鱼片，用手勺推散，使之受热均匀。鱼片下入水开即可出锅
盛入器皿中，上放辣椒
花椒
大蒜茸
激热油即可吃了

Answer 3

原料：老酸菜、草鱼（鲤鱼，鲫鱼刺太多），葱姜蒜，干辣椒，胡椒粉，花椒，泡野山椒，菜籽油。
鱼，你爱怎么切怎么切，可以大块的，也可以切片。切好放盐腌着（这里时间不用多长，准备其他配料的时间就可以）。
锅内烧热油（油稍微多一些），放入花椒，干辣椒，出辣味（喜欢辣的人这里可以再放一些辣椒粉），放入葱姜蒜爆锅，倒入酸菜，野山椒爆炒，放入鱼，加水，盐
煮（水的量看你乘鱼的容器，要刚好淹过鱼块）。
鱼熟，就可以起锅，放入味精，胡椒粉。OK。

Answer 4

【原料】
　　草鱼600克，泡酸菜100克
泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克
肉汤500克，熟菜油500克。
　　【制作过程】
　　将鱼两面各切3分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；
炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；
锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。

Answer 5

把处理干净的鱼改刀剁成块，放点生抽、耗油、青红辣椒圈用手抓拌均匀腌制20分钟，砂锅里炒点干辣椒放入酸菜，加入适量的清水，放点盐，生抽、鸡精调味，煮开后下入鱼块盖上盖子煮8分钟即可。