Question

为什么阿弥陀佛和释迦牟尼佛的左右胁侍都是等觉的大菩萨 而不是佛？

Answer 1

表法的，菩萨表示修德（修行功德），佛表示性德（自性功德）。

两边的菩萨，是表示解（智慧）、行（落实），解行相应，最后才能证得中间的佛果。

文殊（大智） 释迦（圆满佛果） 普贤（大行） 如是

观音（大行） 弥陀（圆满佛果） 势至（大智） 亦如是

Answer 2

这是一种表法。
比如：西方三圣中，阿弥陀佛表觉行圆满，观世音菩萨表大悲；大势至菩萨表大力。意思是圆满的慈悲辅助精进的修行就能够成就圆满的觉行。
再如：华严三圣中，释迦牟尼表觉行圆满，文殊菩萨表大智；普贤菩萨表大行。意思是具足智慧辅以精进则可成就圆满智觉。