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“豆浆不能与鸡蛋同吃”是关于豆浆的禁忌中流传最广的。这个说法的理由有二:一是“豆浆中有胰蛋白酶抑制物,能抑制蛋白质的消化,降低营养价值”;二是“鸡蛋中的黏性蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合,形成不被消化的物质,降低营养价值”。
第一条有点靠谱,大豆的确含有一些胰蛋白酶抑制物,会抑制胰蛋白酶的消化作用,降低对蛋白质的吸收。我们说豆浆一定要煮熟了喝,原因之一就是破坏胰蛋白酶抑制物的活性。如果不这么做,那么不仅是鸡蛋,大豆蛋白自身的消化吸收也会受影响。
第二条纯属以讹传讹。胰蛋白酶是人体或者动物的胰腺分泌的酶,作用是分解蛋白质。如果大豆中存在这样的酶,纯属是跟自己过不去。大概是第一个提出这种说法的“专家”没有看见“胰蛋白酶”后面还有“抑制物”这个词,想当然地进行了一番“推理”,于是就流传开来。鸡蛋中的“黏性蛋白”是一种结合了糖的蛋白质。它本身也是一种蛋白酶抑制物,可以结合胰蛋白酶使之失去活性。既然大豆蛋白中没有胰蛋白酶,鸡蛋的黏性蛋白跟豆浆也就不会有矛盾。当然,它还是一种过敏原。如果豆浆中真有某种成分与它结合,使之失去活性,倒是好事。
所以,豆浆和鸡蛋都是需要充分加热做熟的食物。加热的过程除了通常的杀死致病细菌,还担负着破坏这些“害群之马”的任务。
豆浆和鸡蛋可以一起吃吗的另一条禁忌是“不能用豆浆来冲鸡蛋”,理由跟上面相同。不过这个结论倒没错:热豆浆的温度不足以对鸡蛋充分加热。鸡蛋中很容易含有一些致病细菌和过敏原。这些成分没有被充分加热而失去活性的话可能产生不良后果。尤其是那种受人推崇的“走地鸡”,下蛋的环境实在不敢恭维,通常卫生条件难以保障,含有致病细菌的可能性就更高。
第一条有点靠谱,大豆的确含有一些胰蛋白酶抑制物,会抑制胰蛋白酶的消化作用,降低对蛋白质的吸收。我们说豆浆一定要煮熟了喝,原因之一就是破坏胰蛋白酶抑制物的活性。如果不这么做,那么不仅是鸡蛋,大豆蛋白自身的消化吸收也会受影响。
第二条纯属以讹传讹。胰蛋白酶是人体或者动物的胰腺分泌的酶,作用是分解蛋白质。如果大豆中存在这样的酶,纯属是跟自己过不去。大概是第一个提出这种说法的“专家”没有看见“胰蛋白酶”后面还有“抑制物”这个词,想当然地进行了一番“推理”,于是就流传开来。鸡蛋中的“黏性蛋白”是一种结合了糖的蛋白质。它本身也是一种蛋白酶抑制物,可以结合胰蛋白酶使之失去活性。既然大豆蛋白中没有胰蛋白酶,鸡蛋的黏性蛋白跟豆浆也就不会有矛盾。当然,它还是一种过敏原。如果豆浆中真有某种成分与它结合,使之失去活性,倒是好事。
所以,豆浆和鸡蛋都是需要充分加热做熟的食物。加热的过程除了通常的杀死致病细菌,还担负着破坏这些“害群之马”的任务。
豆浆和鸡蛋可以一起吃吗的另一条禁忌是“不能用豆浆来冲鸡蛋”,理由跟上面相同。不过这个结论倒没错:热豆浆的温度不足以对鸡蛋充分加热。鸡蛋中很容易含有一些致病细菌和过敏原。这些成分没有被充分加热而失去活性的话可能产生不良后果。尤其是那种受人推崇的“走地鸡”,下蛋的环境实在不敢恭维,通常卫生条件难以保障,含有致病细菌的可能性就更高。
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看到无数说法,说豆浆和鸡蛋不能同食。搞得我不叫我妈妈吃鸡蛋。
前阵子看电视,营养专家介绍早餐搭配,明明看见一个专家早餐是豆浆和煮鸡蛋还有包子。
我仔细查了查,原来喝豆浆的时候可以吃鸡蛋,只是不可以在豆浆里面冲鸡蛋吃.
因为煮熟的鸡蛋的蛋白已经发生化学变化,不会再和豆浆起反应了.而直接冲鸡蛋的话就是蛋清和豆浆混在一起,这时豆浆里的特殊物质叫胰蛋白酶会与蛋清中的卵松蛋白相结合,会造成营养成分的损失,降低二者的营养价值。
有些人看不都看完,就说豆浆鸡蛋不能同食,真是不负责任啊。
前阵子看电视,营养专家介绍早餐搭配,明明看见一个专家早餐是豆浆和煮鸡蛋还有包子。
我仔细查了查,原来喝豆浆的时候可以吃鸡蛋,只是不可以在豆浆里面冲鸡蛋吃.
因为煮熟的鸡蛋的蛋白已经发生化学变化,不会再和豆浆起反应了.而直接冲鸡蛋的话就是蛋清和豆浆混在一起,这时豆浆里的特殊物质叫胰蛋白酶会与蛋清中的卵松蛋白相结合,会造成营养成分的损失,降低二者的营养价值。
有些人看不都看完,就说豆浆鸡蛋不能同食,真是不负责任啊。
参考资料: 抄别人的
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鸡蛋与豆浆同食不宜:人们经常食用豆浆冲鸡蛋,认为两者都富含蛋白质,食之对身体有益,从科学饮食角度讲,两者不宜同食。因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物,它能抑制人体蛋白酶的活性,影响蛋白质在人体内的消化和吸收,鸡蛋的蛋清里含有粘性蛋白,可以同豆浆中的胰蛋白酶结合,使蛋白质的分解受到阻碍,从而降低人体对蛋白质的吸收率。
鸡蛋和糖精——容易中毒
鹅肉*鸡蛋——伤元气
鸡蛋若遇消炎片,同室操戈两相争
鸡蛋:忌与柿子同食,同食可引起腹痛、腹泻,易形成“柿结石”;不宜与兔肉、鲤鱼、豆浆同食;民间有吃“毛蛋”之习,其实“毛蛋”中含有大量病菌,易中毒。
勿用牛奶冲鸡蛋
鸡蛋与树薯不宜同吃
土豆和鸡蛋不宜同吃
鸡蛋与地瓜相克:同食会腹痛
兔肉与鸡蛋相克:易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻
鳖肉与鸡蛋相克
红糖与生鸡蛋相克:同食会引起中毒
味精与鸡蛋相克:破坏鸡蛋的天然鲜味
茶与鸡蛋相克:影响人体对蛋白质的吸收和利用
以上资料我也是在网上看到的,同分享
鸡蛋和糖精——容易中毒
鹅肉*鸡蛋——伤元气
鸡蛋若遇消炎片,同室操戈两相争
鸡蛋:忌与柿子同食,同食可引起腹痛、腹泻,易形成“柿结石”;不宜与兔肉、鲤鱼、豆浆同食;民间有吃“毛蛋”之习,其实“毛蛋”中含有大量病菌,易中毒。
勿用牛奶冲鸡蛋
鸡蛋与树薯不宜同吃
土豆和鸡蛋不宜同吃
鸡蛋与地瓜相克:同食会腹痛
兔肉与鸡蛋相克:易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻
鳖肉与鸡蛋相克
红糖与生鸡蛋相克:同食会引起中毒
味精与鸡蛋相克:破坏鸡蛋的天然鲜味
茶与鸡蛋相克:影响人体对蛋白质的吸收和利用
以上资料我也是在网上看到的,同分享
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鸡蛋,一种普通不过的食材,廉价且有营养,普通却不失优胜;对于鸡蛋,市面上流传着多种多样的“食物相克”理论,有的人说鸡蛋不能和豆浆一块饮用,还有的人说鸡蛋不可以和白糖一块吃;真相究竟如何……
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鸡蛋与豆浆同食不宜:人们经常食用豆浆冲鸡蛋,认为两者都富含蛋白质,食之对身体有益,从科学饮食角度讲,两者不宜同食。因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物,它能抑制人体蛋白酶的活性,影响蛋白质在人体内的消化和吸收,鸡蛋的蛋清里含有粘性蛋白,可以同豆浆中的胰蛋白酶结合,使蛋白质的分解受到阻碍,从而降低人体对蛋白质的吸收率。
鸡蛋和糖精——容易中毒
鹅肉*鸡蛋——伤元气
鸡蛋若遇消炎片,同室操戈两相争
鸡蛋:忌与柿子同食,同食可引起腹痛、腹泻,易形成“柿结石”;不宜与兔肉、鲤鱼、豆浆同食;民间有吃“毛蛋”之习,其实“毛蛋”中含有大量病菌,易中毒。
勿用牛奶冲鸡蛋
鸡蛋与树薯不宜同吃
土豆和鸡蛋不宜同吃
鸡蛋与地瓜相克:同食会腹痛
兔肉与鸡蛋相克:易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻
鳖肉与鸡蛋相克
红糖与生鸡蛋相克:同食会引起中毒
味精与鸡蛋相克:破坏鸡蛋的天然鲜味
茶与鸡蛋相克:影响人体对蛋白质的吸收和利用
以上资料我也是在网上看到的,后来我就跟我妈妈说鸡蛋同吃了.
鸡蛋和糖精——容易中毒
鹅肉*鸡蛋——伤元气
鸡蛋若遇消炎片,同室操戈两相争
鸡蛋:忌与柿子同食,同食可引起腹痛、腹泻,易形成“柿结石”;不宜与兔肉、鲤鱼、豆浆同食;民间有吃“毛蛋”之习,其实“毛蛋”中含有大量病菌,易中毒。
勿用牛奶冲鸡蛋
鸡蛋与树薯不宜同吃
土豆和鸡蛋不宜同吃
鸡蛋与地瓜相克:同食会腹痛
兔肉与鸡蛋相克:易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻
鳖肉与鸡蛋相克
红糖与生鸡蛋相克:同食会引起中毒
味精与鸡蛋相克:破坏鸡蛋的天然鲜味
茶与鸡蛋相克:影响人体对蛋白质的吸收和利用
以上资料我也是在网上看到的,后来我就跟我妈妈说鸡蛋同吃了.
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