Question

请教高手：怎么做红烧排骨好吃？

Answer 1

我先教你在家里面的做法。
主料：精排1000千克，青红辣椒各两根，香菜两棵
调料：葱姜花椒干辣椒八角少许，酱油味精盐十三香
做法：1先将排骨洗净淋干水，青红椒切拇指条，香菜切段。
2炒锅上火倒色拉油50克等油温6成热时摇动炒锅让油均匀的铺满全锅，然后倒入排骨翻炒至发小泡沫后把排骨倒出来备用。
3：在国里倒油少许下花椒干辣椒炸炒出香味切忌不要炒胡了。再顺序放葱姜八角炒出味后放入炒过的排骨翻炒一边炒一边放酱油十三香盐一分钟后加水1000克中火炖15分钟
4：待锅中剩少许汤汁时放入青红椒条味精翻炒一下装盘，最后撒上香菜即可。《如果味道不满意我再告诉你饭店的做法》

Answer 2

做红烧排骨温馨提示：

1.炒糖一定要用小火并不断翻搅，否则没等翻红泡沫糖就已经糊了；

2.要用冰糖，颜色漂亮！

3.常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开，每次放一些就可以了，放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。
=================================

菜谱配料：
排骨，葱，姜，酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十粒，八角一只，十三香（或五香粉）少许，冰糖1-2勺，盐适量。

制作过程：
1.排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出；

2.把炒好的排骨放进高压锅，加葱节、姜块（拍破）、酱油、老抽（稍许）、鲜酱油（稍许）、绍酒4勺、花椒十粒、八角一只、十三香（或五香粉）少许、冰糖1-2勺，盐适量；

3.炒糖：这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫，还继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开或直接把炒好的糖浇在高压锅里的排骨上；

4.高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，盖锅盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟；

5.高压锅闭火后用冷水冲阀，待压力退后，开盖捞出葱节、姜块、花椒、八角，加鸡精敞盖大火收汁，一道美味的红烧排骨即成。

Answer 3

红烧排骨的做法：
上好的直排，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，然后加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，炒,加水，淹没肉，烧开，加2-3片八角、1块桂皮、2片香叶，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，一点点糖，少许味精，即可。
备注：到超市买包卤料也可以，不放也行。

Answer 4

简单几步教您做出好吃的红烧排骨

Answer 5

排骨焯水，炒糖色，放入葱姜八角大料花椒，香叶，生抽蚝油老抽，炖熟既可。