蒸包子怎么才能不粘锅

蒸包子每次熟了的时候,很少在出锅后还是完整的,都粘在蒸屉上,馅也露了,蒸屉是不锈钢的,怎么才能不让包子粘呢?我每次都是用酵母粉发面,水开了进锅,15分钟左右就熟了,面还好... 蒸包子每次熟了的时候,很少在出锅后还是完整的,都粘在蒸屉上,馅也露了,蒸屉是不锈钢的,怎么才能不让包子粘呢?
我每次都是用酵母粉发面,水开了进锅,15分钟左右就熟了,面还好,就是都露馅了.
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化验员小张
推荐于2019-09-02 · TA获得超过24.2万个赞
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蒸包子技巧,又大又软还不粘锅

材 料   中筋面粉500g、酵母8g、白糖35g、温水250g

1、温水化开酵母。酵母的比例要用温水浸泡再化开,但温度一定不要过高,否则酵母会被烫的死翘翘。

2、酵母水混合面粉和白糖。用酵母水搅匀,开始进一步揉面, 一定要有耐心,温水一点一点的加入,开始用筷子搅成雪花状的面絮,再慢慢揉成偏硬的面团。


面团一定要将揉得彻底光滑,蒸出来的包子皮才漂亮。喜欢奶香的,可以用牛奶代替清水和面。


3、 面团发酵。将和好的面放入容器内,盖上盖子,放置在温暖的地方等待它的发酵。发好的面会有原来面团的两倍大并且很粘手。


这时候继续把发酵的面团拿出来,在案板上继续撒点面粉揉至面团变得光滑。

4、擀面皮。案板撒面粉,把面团分成同等大小的几份;擀成中间稍厚周围较薄的面皮即可。

因为面皮擀得中间稍厚是可以防止破皮露馅,擀面皮的时候转动着把边缘擀薄中间留厚一点。

5、 包出包子的形状。放入自己喜欢吃的包子馅儿,素的肉的都可以,想包出漂亮的圆褶形状,手法如下。

6、重要的醒面。包子包好后,一定要醒面,盖上一块干爽的纯棉笼屉布防止干燥,一定要等不能着急上锅,醒好的包子会涨成一个个的白胖子。

7、蒸的时间技巧。包子冷水上屉,等水上汽后开始计算时间,肉的一般根据大小在20-25分钟左右,素包子15分钟左右。

8、最后的重要诀窍。蒸熟后不要立刻开锅,等5分钟左右,这样开锅后包子不易塌陷,蒸出来的包子才能又大又松软还不粘锅。

疯疯由01
推荐于2017-09-12 · TA获得超过7.9万个赞
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  方法一:在笼屉上铺一层笼布,必须要湿的,拧干水。铺在下面。蒸好后反过来一扣,把布,一定是干净的棉布,湿过的,揭去就好了。

  方法二:在笼屉上刷上一层猪油或者植物油,就不粘了,而且很香。
  方法三:包子底部粘点干面粉,再放置到保鲜膜上,进行两度发酵时就不会粘住保鲜膜或破皮漏底。

注意事项:包子馅若是肉类等生馅,或者大蒸笼,则需要蒸20分钟;豆沙类熟馅,或者小蒸笼,只需12~15分钟。蒸好包子后,不能马上揭开盖子,必须再焖5~10分钟,才可以防止包子回缩。最后,要及时揭去盖子,取出包子,否则包子长时间笼罩水汽的话,表皮会泡白的。
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亮雪紫幻
2006-07-28 · TA获得超过329个赞
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在笼屉上铺一层笼布 必须要湿的 拧干水 铺在下面 我们家都这样做的 从没粘过 蒸好后 反过来一扣 把布(一定是干净的棉布 湿过的)揭去就好了 呵呵

把锅上刷少量一层油最好用啦,把食用油少量的对点水也可以。

教你一个小绝招:包子蒸熟后揭开锅盖再蒸一分钟,出锅后绝对不粘.不信试试看,百试百灵.

用屉布沾水(一定要是潮的)
放在蒸屉上
就OK了

可以用生菜叶,放在包子下面一起蒸,非常清香。很多人也用苏子叶,如果你蒸的包子比较小,可以把胡萝卜切片点在下面,蒸出来的包子白白的,胡萝卜嫩黄嫩黄的,很养眼!
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gabjwjjwd
2006-07-24 · TA获得超过3.2万个赞
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在笼屉上铺一层笼布 必须要湿的 拧干水 铺在下面 我们家都这样做的 从没粘过 蒸好后 反过来一扣 把布(一定是干净的棉布 湿过的)揭去就好了 呵呵
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百度网友c8d6aea
2006-07-28 · TA获得超过114个赞
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我有一妙招儿,在包好的包子进笼蒸前,在贴蒸笼的包子底面抹些浓盐水,记住,要浓,最好是饱和的,别抹太多(除非你不怕咸),这样子蒸出的包子就不粘
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