Question

炒粉(煎粉）做法？

贴友们：街上卖的炒粉是怎么做的？就是那个一块一块在锅上炒的粉团，有没有粉团的配方？为什么我做出的粉团用锅一炒就化了，成了一团泥，就是加了矾也没用，用玉米淀粉，地瓜淀粉，土豆淀粉一样是没成功的。

希望有个帖友能告诉我一下。

Answer 1

炒粉的做法：

一、材料

米粉500克，猪瘦肉200克，鲜虾400克，韭菜25克，匏瓜300克，葱50克，白糖20克，酱油40克，味精10克，花生油150克

二、做法

1. 将猪瘦肉切丝，匏瓜去皮切粗丝，韭菜、葱切3厘米长段，鲜虾剥壳洗净。 

2. 炒锅置旺火上，倒入清水1500毫升，将碎虾壳下锅煮5分钟，滤去壳渣，保留虾汤。 

3. 将锅洗净烧热后，放入花生油、白糖、用铁勺搅至糖溶化起泡，再加入酱油、虾汤搅匀。

4.  炒锅置旺火上，放入花生油烧热，将葱煸炒几下，再放入瘦肉、虾肉、匏瓜，煸至匏瓜柔软，倒入虾汤。

5. 然后将米粉顺锅沿放入煮沸，并翻动米粉，待其熟透并均匀吸干汤汁时，加入味精、韭菜。

6. 出锅时先将米粉捞起装盘，然后将配料略炒，盛起盖铺在米粉上即可。

煎粉的做法：

一、材料

粉坨500克，豆油15克、芝麻酱汁2汤匙、蒜汁1汤匙、醋1汤匙、酱油1汤匙、调味1汤匙汁、辣椒油1汤匙、香菜1棵

二、做法

1、将粉坨（由淀粉加工后制成，最好是由红薯淀粉提炼而成），切成边长3厘米左右的立方体。

2、在平底锅上倒入豆油，油热后，放入粉块，适当翻面，直到粉块完全熟透。

3、在煎制过程中，注意保持粉块的完整，不要煎碎。

4、将煎好的粉块盛入碗中，加入芝麻酱汁、蒜汁、醋、酱油、调味汁、辣椒油、香菜拌匀即可。

Answer 2

粉坨做法:4分水,1分粉,最好是地瓜粉或土豆粉,混在一起后,加少量食用明矾,(中药店有售),下锅用慢火烧开,边烧边搅拌,防止糊锅底,凉后即为粉坨,为了快,可以放冰箱里.芝麻酱汁要泻开,加水,一碗粉,至少三分之一碗水,醋最好用当地的,山西的发甜,影响口味.蒜末,辣椒面,香菜末,酱油,根据口味再加少量盐和味精,关键是炒粉,一定要多放油,最好大豆油,其他油没味,不能勤翻勺,就让它在锅里煎着,要不怎么叫煎粉呢,就翻几次就行,等粉块变透明后就直接放在兑好各类汁的碗里,要趁热吃,凉了后粉就变硬了.最好去市场买现成的粉坨,要省不少事.