Question

炒什么菜适合放料酒?

Answer 1

一般荤腥类，适合白酒，去腥；

其他如牛羊肉、狗肉、猪肉等也可用料酒，如花雕酒，羊肉可白酒；

鸡鸭鹅等可选择啤酒，嫩香、滑爽。

Answer 2

不容易熟的菜可以闷熟快点。
海鲜放点就味道更鲜了，腥味没有那么重。
肉类里放酒。肉炖烂的快。
炒大肠里不能放的，要不会有肠子里的猪屎气味。最好是跟洋葱一起炒加点辣椒和醋！

Answer 3

料酒的作用主要是用来去掉肉类的腥、臊味的，所以一般处理蔬菜是不需要的，而肉类食品要看你要怎样来烹制且用量不要太多。煎、炒食物一般先用料酒和其他调料一起腌制一段时间，再下锅煎、炒；炖、煮食物则在烹制中途加适量料酒。
这些都是针对常用的红、白肉而言，海鲜因风味独特，以鲜、淡为主，处理方法另有不同，不在其列。
以我个人经验，腌制处理鱼类、煎、炒肉丝用料酒。红烧肉或鸡、干锅鸭、炖煮牛肉、羊肉、驴肉最好用点白酒，做出来的菜比用料酒香味浓郁些。