新鲜鱼肚的做法?

注意不是鱼鳔在广州的市场没看到有的卖,这阵子在茂名玩,大概是海港城市,渔获种类多,看到市场有这个,也就是鱼的胃部... 注意不是鱼鳔
在广州的市场没看到有的卖,这阵子在茂名玩,大概是海港城市,渔获种类多,
看到市场有这个,也就是鱼的胃部
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露珠心爱陆虎
2009-06-17 · TA获得超过4.2万个赞
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椒麻脆鱼肚

主料:草鱼肚300克
调料:白萝卜,胡萝卜,小米椒各少许

制作流程:

将萝卜切细丝冲水备用,鱼肚洗净放入姜葱水中煮熟后出锅冲凉,将冷后的鱼肚放入白醋中浸泡一小时后,冲净醋味装盘,小米辣调制成椒麻味淋汁即可。
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鸡蓉鱼肚羹

主料:鱼肚80克,鸡肉100克

辅料:鸡蛋清80克,肥膘肉30克,豌豆苗10克

调料:盐3克,味精3克,料酒15克,玉米面(白)5克

1. 将发好鱼肚切成薄片,放入开水中氽透,捞出控干水分;

2. 将鸡脯肉片去老皮和筋,与肥膘肉放一起,用刀背砸成细泥;

3. 放入碗中,再把鸡蛋清分几次加入鸡泥中搅匀;

4. 加玉米粉和少许盐、味精,充分搅打均匀;

5. 锅置火上,加入冷水烧开,将搅好的鸡泥裹匀鱼肚片,一片一片地放入汤锅中氽透;

6. 捞出后用冷水投凉,控干后即成鸡蓉鱼肚;

7. 净锅重置火上,加入清汤、料酒、盐、味精,随即放入鸡蓉鱼肚,烧开;

8. 最后撇去浮沫,盛入大汤碗中,撒上豌豆苗叶即可。
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芙蓉鱼肚

主料:鱼肚100克,鸡蛋清75克

辅料:火腿10克,油菜心50克

调料:料酒10克,盐3克,鸡精2克,胡椒粉2克,猪油(炼制)5克,植物油15克,鸡油5克,淀粉(玉米)3克,大葱5克,姜2克

1. 鱼肚切成斜刀长方块,用淀粉拌匀,30分钟后用水洗净,然后焯水;

2. 熟火腿切末;

3. 油菜心洗净后焯水;

4. 鸡蛋清置于碗内,加精盐、鸡精、淀粉搅匀,用温热的油
炒成片,成为芙蓉状;

5. 鱼肚用奶汤焯一下捞出;

6. 油锅置火上,添底油,下入葱段、姜片煸炒出香味,再下
入奶汤和鱼肚,用精盐、鸡精调好口味,移至小火上烧10分
钟左右;

7. 取出葱段、姜片,再将炒好的芙蓉倒入炒匀;

8. 用玉米粉勾芡,淋些鸡油即可装盘,火腿末撒在上面;

9. 油菜心用奶汤、精盐、料酒、鸡精烧至入味,围在鱼肚旁边。
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蹄花鱼肚

主料:鱼肚300克,猪蹄600克

调料:盐5克,味精1克,胡椒3克,料酒10克,花椒5克,大葱15克,姜8克,碱5克

1.猪蹄去毛,对剖开,放入沸水中氽一下,鱼肚去掉涎液,加入碱浸一段时间,微烫一下,放入清水中浸漂,切成片.姜块拍破.胡椒拍碎.

2.炖锅中放入鲜汤1升,胡椒,猪蹄,姜块,葱段,料酒烧沸,去掉浮沫,炖至八成软糯,斩成三厘米大小的块状.

3.锅置火上,倒入炖蹄原汁,加入精盐,味精,料酒,猪蹄微烧一
下,加入鱼肚微烧入味,装入碗中即成.
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芦笋鱼肚

主料:鱼肚500克

辅料:芦笋100克

调料:泡椒25克,胡椒粉20克,酱油10克,姜12克,葱白25克,大蒜(白皮)25克,鸡油50克,料酒12克,盐4克,醋6克,植物油100克

1. 水发鱼肚撕除油筋,洗净,切成块,放入沸水锅内煮去腥味,再放入高汤锅内,用微火焖至柔软;

2. 芦笋去老筋洗净,切成马兰片,入沸水锅内氽断生,捞出;

3. 泡红辣椒切马耳片;

4. 姜切菱形片,葱白、大蒜分别切成片;

5. 炒锅内加植物油烧至五成热,放入姜片、蒜片、泡红辣椒片炒香,加入鸡清汤、鱼肚块、胡椒粉、酱油、盐、料酒,用小火慢烧入味,至鱼肚块柔软,加入芦笋片烧熟,放湿淀粉勾芡,加醋、葱白片,推匀,放鸡香油,起锅装入盘中。

小帖士-食物相克:

芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。
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鸡酪鱼肚

主料:鱼肚150克,鸡胸脯肉100克

辅料:牛奶150克,鸡蛋清50克,碱2克

调料:料酒10克,味精5克,鸭油40克,淀粉(玉米)15克,姜汁10克,盐3克

1. 鱼肚用温水浸泡软,再换温水,加入碱面,轻轻揉洗;

2. 再换水洗去净油异味,成海绵状,切成大骨牌块;

3. 将鱼肚放入勺中,加入鸡汤、精盐、料酒、味精上火煨焖入味,沥干汤汁;

4. 将净鸡里脊砸成细茸,加入凉汤?开;

5. 放入蛋清调匀;

6. 坐勺上火,放入鸡汤、精盐、料酒、姜汁烧开;

7. 撇去浮沫,加入牛奶、味精,用水淀粉勾成溜芡;

8. 倒入鸡茸炒匀,淋入鸭油,成鸡酪;

9. 将鱼肚的2/4放在盘中,上浇匀鸡酪;

10. 再放入鱼肚的1/4,再浇入鸡酪;

11. 其余1/4鱼肚放上后,将下余鸡酪全部浇盖在鱼肚上面即
成。

鸡酪鱼肚的制作要诀:

本品需上等鸡汤约1000克。

小帖士-食物相克:

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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茉莉鱼肚

主料:鱼肚75克

辅料:茉莉花15克

调料:味精2克,盐1克,姜汁10克,料酒10克

1. 将鱼肚切成均匀的小长方块,放入勺内;

2. 久内加入鸡汤、料酒上火氽透,沥净水;

3. 茉莉花揉开,放碗内盖严;

4. 坐勺上火,放入鸡汤、鱼肚,加精盐、姜汁烧开;

5. 去净浮沫,调入味精,倒在盖碗内撒上茉莉花,盖好碗盖,上桌即可。

茉莉鱼肚的制作要诀:

本品需上等鸡汤约1000克。

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参考资料:http://www.ttmeishi.com/s/CaiPu.asp?s=鱼肚

小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
紫斩风
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