Question

戚风蛋糕配方?

戚风蛋糕配方?

Answer 1

蛋黄糊配方
蛋黄：3个
细砂糖：10克
牛奶：30克
玉米油：30克（可换橄榄油）
低筋粉：55克
蛋白糊配方：
蛋清：3个
细砂糖：40克
柠檬汁：几滴（去腥）
中性发泡
步骤1：
把3个蛋黄放在搅拌的容器中

加入准备好的牛奶、油、10克糖
用打蛋器搅拌均匀
用过筛器分几次把低筋粉筛入蛋黄液中
用硅胶铲搅拌均匀
直到蛋黄糊细腻润滑，没有小颗粒
步骤2：
另准备一个干净的容器
放入蛋清和柠檬汁
先加入配方中1/3的糖
用电动打蛋器低速搅拌30秒
再加入剩余的1/2糖
中速搅拌
蛋清出现细腻小泡沫时
加入剩余糖高速搅拌
搅拌器从蛋白中提起有固定的小尖角即可
步骤3：
烤箱提前预热 200度3分钟
把打发的蛋清分3次加入蛋黄糊中
从下往上翻拌均匀
颜色一致即可倒入模具
倒入之后将小气泡轻轻震出
放入预热好的烤箱 170度35分钟
步骤4：
烤完取出
在垂直15公分左右的高度
将模具正面朝下丢几下
随即倒扣在晾凉网上，脱模

Answer 2

材料
低筋面粉：51克;
鸡蛋: 3个;
白糖：50克; 色拉油：24克; 牛奶：24克;
戚风蛋糕的做法
1、蛋黄和蛋白分开放。蛋黄加入1/3白糖拌匀，加入色拉油拌匀。加入牛奶拌匀，筛入低面拌匀
2、装蛋清的容器必须是无水无油。蛋清打发到拉起成直立不弯曲
3、把打发蛋清糊分3次倒入蛋黄糊，与蛋黄糊拌匀。要左右前后翻动着拌，不可转圈搅拌
4、将面糊倒入蛋糕模，轻叩几下，然后入烤箱145度50分钟。烤好后倒扣晾凉即可脱模

Answer 3

材料
低筋面粉：51克;
鸡蛋: 3个;
白糖：50克; 色拉油：24克; 牛奶：24克
1、蛋黄和蛋白分开放。蛋黄加入1/3白糖拌匀，加入色拉油拌匀。加入牛奶拌匀，筛入低面拌匀
2、装蛋清的容器必须是无水无油。蛋清打发到拉起成直立不弯曲
3、把打发蛋清糊分3次倒入蛋黄糊，与蛋黄糊拌匀。要左右前后翻动着拌，不可转圈搅拌
4、将面糊倒入蛋糕模，轻叩几下，然后入烤箱145度50分钟。烤好后倒扣晾凉即可脱模

Answer 4

蛋白： 鸡蛋1000克中的蛋白，白砂糖228克，塔塔粉8克

蛋黄： 鸡蛋1000克中的蛋黄，糖粉208克，低筋面粉312克，盐3克，奶粉40克
色拉油124克，水80克

Answer 5

制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。