作为专业做蛋糕的，戚风蛋糕的配方和做法，每个台拾记的工作人员都知道，这个问题可以整理一下回答。
首先做戚风蛋糕需要准备5个鸡蛋、90克低面筋粉、80克细砂糖、50ml纯牛奶、50ml色拉油。
做法：
将鸡蛋蛋清蛋黄分离，放在无水无油的碗里，蛋清冷藏备用；
蛋黄加入30克细砂糖，手动打匀，再加入50ml色拉油，然后边搅拌边加入牛奶，最后筛入低面筋粉，搅拌至细腻无颗粒状态；
蛋白取出用电动打蛋器打至粗泡状态，加入1/3剩余细砂糖，转中高速打匀至细腻状态，然后把剩下的糖加入，用高速打匀至提起有小弯钩状态；
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀，然后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜碗里翻拌均匀至细腻无颗粒；
将翻拌好的面糊倒入圆形蛋糕模中，然后轻震几下震出大气泡。烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，调170度，烘焙40分钟。
蛋糕烤好了立即取出来，然后倒扣在烤架上，等待冷却脱模即可。
希望我的回答能够帮助到你！
鸡蛋 5个
低筋面粉 100克
牛奶 75克
糖（加入蛋黄） 30克
玉米淀粉 10克
玉米油 60克
糖（加入蛋白） 60克
柠檬汁 3克
方法/步骤
1
分离蛋黄和蛋清。
2
蛋黄中加入30克白糖拌匀。
3
向蛋黄中加入牛奶75克、玉米油60克、低筋面粉100克、玉米淀粉10克搅匀。
4
打发蛋清和柠檬汁出大气泡。
加入30克糖，蛋白糊提成大鸡尾状即可。
加入1/3的蛋白糊搅拌。
拌匀后倒回蛋白糊继续搅拌。
倒入模具，轻震模具排除气泡。
烤箱预热170摄氏度，烤制45分钟。
出炉倒扣晾凉。
冷却分离模具
鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用；
2.在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象；
3.轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度；
4.蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模；戚风蛋糕是比较基础和重要的。
用料
低筋面粉80克
鸡蛋4个
白砂糖60克
玉米油50克
柠檬汁数滴
奶粉10克
纯牛奶60克
辅料
戚风蛋糕的做法
1.准备好所有材料，鸡蛋蛋黄和蛋清分离，蛋清一定不能沾上水、油、蛋黄
2.倒约15克的白砂糖倒蛋黄里打散蛋黄，然后分别加入年奶和油搅拌均匀，最后加入面粉和奶粉搅拌均匀值至没有干粉颗粒
3.蛋清加入数滴柠檬汁，分三次加入剩下的白砂糖，打发至干性发酵，就是提起打蛋器蛋白成90度直角，我至此打得还差了一点点，所以烤好后中间有一点点回缩
4.打发好蛋白倒约4分1倒蛋黄糊里上下翻动拌均匀，然后将蛋黄糊全倒进蛋白里也是上下翻动搅拌均匀
5.150度预热烤箱5分钟，在模具底部扫一层薄油再将搅拌好蛋黄糊倒进，放进烤箱上下火烤50~60分钟，考的过程你会闻到满屋飘香
6.烤好取出晾凉，因为我的模具不是活底，用牙签沿蛋糕的四周缓缓划一圈，使蛋糕与模具分离，然后倒扣出来
烹饪技巧
1、蛋黄蛋清一定要分开打发，柠檬汁可加可不加，加了容易打发蛋白。如果蛋清里沾有水、油、蛋黄不是说不能打发蛋清，是很困难要用时间长很多；
2、烘烤时要注意看火，看着色的深浅随时调温。
原味的戚风蛋糕，松软棉诺的蓬松口感，满口浓郁的南瓜甜香，嫩嫩的，特别好吃！！！
配料
材料：（17cm型）
蛋黄3个、蛋白4个、砂糖70g、水50g、
沙拉油40g低筋面粉 80g
制作方法
01、将蛋黄打散、加入1/3份量的砂糖混拌均匀。
02、沙拉油分次少量地加入混合。
03、加水后继续搅拌，加入过筛2次的低筋面粉混合拌匀。
04、粉块消失，变得光滑柔润后，蛋黄面糊便完成。
05、另取一盆，将蛋白打至起泡后，分3次加入剩余的砂糖。持续打发至搅拌器竖起后能拉出尖角后，蛋白霜便完成。
06、将1/3打发的蛋白霜加入蛋黄面糊中，用打蛋器将其混拌；再加入剩下的2/3蛋白霜，快速搅拌均匀（不要搅破气泡）。
07、倒入模型内，用刮刀整平表面，再轻敲模型消除面糊间空隙。放入提前预热至180℃的烤箱里烘烤30分钟左右，烤到蛋糕用竹签刺不沾黏为止。烤好后立刻取出倒扣冷却。
