Question

炒面怎么做

就是那种晚上路边摊做的那种，有炒何粉，炒面，蛋炒饭等等，我觉得这个味道不错，但自己做不出来，有朋友会吗可否教我？料的量最好也要告诉我，例如糖，盐，鸡精，酱油的比例，谢谢。

Answer 1

Answer 2

　　炒面做法一

　　【炒面配料】：
　　面条，鸡蛋，肉丝，小油菜，葱段，香葱，味精（或鸡精），老抽。
　　【制作过程】：
　　1.将面条放入开水，小煮一会，捞出用冷水冲凉；
　　2.锅烧热，滑油（这样不会粘锅），放入鸡蛋，炒熟盛出；
　　3.放入葱段、香葱、小油菜、肉丝翻炒和味精（或鸡精）、老抽调味，再放入面继续翻炒；
　　4.改用筷子不断搅拌面，目的是搅散面，再放入鸡蛋、葱，翻炒一会即成。

　　炒面做法二

　　【炒面配料】：
　　面条，洋葱，蘑菇，火腿，培根，白菜，干辣椒（或辣椒酱），生抽（或老抽），鸡蛋，香菜。
　　【制作过程】：
　　1.所有东西切小，大小自己定，当然指头肚大小的比较合适；
　　2.把面煮上，煮到中间没有硬心就可以了，冲凉水放一边；
　　3.锅放上油，把洋葱丁放进去，等洋葱开始焦的时候放蘑菇进去，洋葱焦一点最好，这个时候洋葱的甜味就出来了；
　　4.等蘑菇开始缩小的时候放火腿和培根，翻炒一段时间后放白菜；
　　5.等白菜开始出水的时候把面倒进去，然后使劲翻几下，这个时候如果一开始油倒的不够多就要再加点油，否则就粘在锅上了；
　　6.干辣椒（或辣椒酱）放进去，我没有把辣椒放进去和一开始的东西一起炒是因为我不喜欢太辣的东西，和面一起放的话就不那么辣；
　　7.加盐、生抽（或老抽），千万要一直翻动面；
　　8.把鸡蛋打好倒进去，和面粘在一起，然后使劲翻动，就可以出锅了，最后放点香菜在上面。

　　炒面做法三

　　【炒面配料】：
　　鸡蛋炒面三袋(黄色，一般超市都有)，广式香肠六根，胡萝卜，葱，洋葱，酱油。
　　【制作过程】：
　　1.香肠切成碎粒，胡萝卜、葱、洋葱都切成丝；
　　2.将炒面放入开水中抄一下，别超过一分钟；
　　3.将切好的香肠粒、胡萝卜丝、葱丝和洋葱丝放入油锅炒一下，可放少许酱油(约1－2勺)，三、四分钟后出锅，备用；
　　4.将炒面分成若干份，分别炒制，在炒的过程中加酱油，待炒面变成金黄色后即可出锅；
　　5.装盘后浇上炒好的香肠和胡萝卜丝等即可。

　　炒面做法四

　　【炒面配料】：
　　细面条，肉丝，扁豆丝，西红柿，葱，蒜 ，醋，酱油，盐，油（建议用粟米油、山茶油或橄榄油）。
　　【制作过程】：
　　1.将细面条上蒸锅蒸熟；
　　2.将肉丝和扁豆丝一同炒熟，加适当盐即可，盛出待用；
　　3.锅内放油烧热，加入葱花和蒸熟的面条（面条要用手拉断，成5至10厘米长）翻炒，放入盐、蒜、西红柿、酱油、醋，加适量水（如果拿不准可一次少加些，待不够再加，水加多了面就糊了，加少了面太硬口感不好）。
　　4.待西红柿将水分全部渗入面中，面基本炒好后，加入先前炒好的肉丝、扁豆一同翻炒，出锅；
　　5.盛出后，配上外买的香肠、肘花味道更加。

　　炒面做法五

　　材料： 切面300克，猪肉75克。

　　调料： 胡椒粉少许； (A)酱油一汤勺，淀粉一茶勺，色拉油一茶勺； (B)香菇三朵，鲜菇两朵；酱油两汤勺，白糖一茶勺，豆芽75克，韭黄50克，水半杯。

　　做法： ①将猪肉切成丝和调料(A)拌匀，腌10分钟备用。

　　②香菇泡软切丝，鲜菇洗净切丝，豆芽洗净去头尾，韭黄洗净切段备用。

　　③将腌好的肉丝与调料(B)拌匀，加盖高火5分钟；再加入面条和调料?拌匀，加盖高火5分钟；最后撒上胡椒粉即可。

　　参考资料：http://baike.baidu.com/view/171732.htm

Answer 3

生炒面的要领。首先要选用比菜炒面条干细一点的面，炒前先抖去干粉略加油拌和，以防粘结；其次配以含水量较高的蔬菜，如白菜、太湖菜、鸡毛菜，其三是先煸瘪菜丝起锅，再下面条炒散，盖上菜丝、撒些汤水，用中火焖至菜汁被生面条汲足，开盖挑散、拌匀，加调料、汤水，再加盖小火焖煮。第四，听不见锅内水声开盖咬面，若白心尚需撒些水炒匀再焖。面条至白色则已熟透，爱硬香的可再干焖、干炒几下。
生炒面特点是比熟炒的硬结干香、醇厚入味，较适合那些吃口喜欢硬脆有劲有嚼头的美食家。

Answer 4

1.将面放入开水中泡开，1分钟左右就好了；
2.将你想加落去炒面咯材料（如香肠粒，胡萝卜丝，葱丝和洋葱丝）切好放入油锅炒一下，可放少许酱油(约1—2勺)，3—4分钟后即出锅备用；
3.将面落锅炒的过程中，加酱油，待炒面变成金黄色后（可能加入小量糖）即可出锅，装盘后入上炒好的香肠和胡萝卜丝等即可。

Answer 5

跟炒菜没有多大区别，最大区别是面条煮好后浸下冷水，然后进行炒，和上蔬菜，注意先炒菜，快熟时和上面，楼主既会炒菜，又会煮面，就能做了，哈哈。很大众化的饮食，没必要搞的很复杂，每个人口味都不一样，楼主菜炒的好，就能炒好面