Question

面包专用粉与高筋面粉的区别？

Answer 1

面包专用粉与高筋面粉的区别如下

1、用处不同

面包专用粉除满足面包的蛋白需求外一般只用加工面包、也适合面包。

高筋粉至蛋白含量高，除用做面包外，还可用作面条、水饺、披萨等。

2、成分不同

高筋粉的蛋白质含量一般是11%-13%，而面包粉的蛋白质含量通常在14%以上。

面包粉为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包。

3、筋度不同

通常高筋粉筋度大，面包粉筋度低。

抓一把面粉，在手中捏成小块。松手后，粉块会散开。散开的越利落的，筋度越高。如果松手后，粉块还保持块状不散开，则表明筋度很低。

Answer 2

高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
高筋粉可以做面包,但面包粉不等于高筋粉
所谓面包专用粉就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出现了蛋白质含量高达14-15%的面粉，这样就能做出体积更大的面包来。

Answer 3

面包粉是高筋粉添加了做面包需要的添加剂后制成的。

一般添加了麦芽，有利于发酵。蛋白类，有利于吸水形成网状结构。还有一些要看说明，比如有些预混了鸡蛋粉，奶粉等。

但是有些超市卖的面包粉，其实就是普通的高筋粉，仔细看说明。

Answer 4

从来没有哪款面粉敢说自己的蛋白质含量达到14%--15%
国内的面包粉蛋白质含量都在12%--13%
面粉的蛋白质有麦胶蛋白、麦谷蛋白、酸溶蛋白、白蛋白、球蛋白等五种，
其中麦胶蛋白和麦谷蛋白不溶于水。当面粉加水经过搅拌或揉搓后，麦谷蛋白吸水膨胀。在膨胀过程，吸收麦胶蛋白、酸溶蛋白及少量的可溶性蛋白，形成了网状组织结构，即我们平常所说的面筋

Answer 5