Question

不同的咖喱可以烧不同的菜

咖喱分红·黄·青·白四种，那它们分别用来烧什么菜才合适呢？

Answer 1

　　不同颜色的咖喱主要是由于咖喱的成分不同造成的 而在泰国咖哩中，分青咖喱、黄咖喱、红咖喱等多个种类。其中青咖哩最辣，不习惯的人进食时容易流眼泪。
　　而白咖喱却是由于椰奶放的多而被称为白咖喱。推荐一道白咖喱的菜。
　　白咖喱翅中焗饭
　　鸡翅中 300g
　　切丁的洋葱 1只
　　切块的土豆 1只
　　切丁的胡萝卜 1/2个
　　蒜瓣 1/2头蒜
　　桂皮 1支
　　椰奶罐头 1罐
　　牛奶 300ml
　　盐 2茶匙（10g）
　　白胡椒粉 1茶匙（5g）
　　黄油 1小块（约25g）
　　口蘑 8只
　　苹果 1/2只
　　薄荷叶末 适量做法
　　用中低温锅熔化了的黄油，将鸡翅煎成双面金黄色。
　　将洋葱丁翻炒至发软出香味，再加入土豆块、胡萝卜丁、口蘑和整瓣的蒜瓣一同翻炒几下。
　　调入椰奶、牛奶、桂皮、盐和白胡椒粉并搅拌均匀，（此时的液体要可以基本覆盖所有的固体，不足则稍加些开水）中火焖煮30分钟。
　　用擦菜器将苹果擦成丝，趁新鲜煮入咖喱同煮5分钟，并在盛盘时撒上薄荷叶末。
　　佐以刚刚蒸好的米饭即可食用。

　　而红咖喱多用于泰国菜。包括咖喱牛腩，咖喱牛肉，咖喱土豆，咖喱鸡等等。基本上我们平时吃的咖喱菜红咖喱都能做，只是味道相对辛辣一点，根据自己口味做就可以了。

　　黄咖喱的话相对红咖喱就更好理解了。黄咖喱的用途更为广泛。在其他咖喱专用作于某菜某种口味时，黄咖喱不仅可以作主线风味，有时也可以在炖肉炖汤时佐料少许来提味的。黄咖喱的做法大家一般都了解，这里就不再多说。

　　对于青咖喱的话，由于它的味道最重最霸道，同时也因为青咖喱添加了芫茜和青柠皮等材料，所以咖喱呈青绿色，它常常在饭店里被用来做海鲜，当然以上的食材也适用于青咖喱。以下列两道青咖喱的菜。

　　青咖喱鲜鱿 原料：鲜鱿1只(约500克)，青小米辣20克，青美人椒100克。
　　调料：青咖喱（市场有售，颜色为绿色，价格比较贵，辣度比较轻，如右上图）100克，鱼露（鱼露有调味提鲜的作用，但是口味较咸，用了鱼露之后要适当减少盐的用量）10克，盐、味精各10克，姜、葱各20克，日本清酒10克，美极鲜10克，十三香8克，鲜沙姜、鲜香茅各5克。
　　制作：1、将鲜鱿去掉黑膜，去内脏，然后加入美极鲜、5克鱼露、5克味精、十三香、日本清酒码味15分钟。
　　2、锅下清水，加入鲜沙姜、香茅、姜、葱烧开，将码味的鱿鱼连同码味的调料一起倒入锅中，中火煮8分钟至刚刚熟，停火在原汤里浸泡10分钟，捞出备用。3、将青小米辣、青美人椒、青咖喱、5克鱼露、5克味精入绞拌机中绞碎，然后取100克放入净锅中烧开，起锅倒入盘中铺匀。4、将鱿鱼改刀成圈，按原来的形状码入盛有青咖喱的盘中，上桌后用鱿鱼圈蘸食青咖喱汁即可。
　　特点：冬天可以按上述方法制作成热菜，夏天可以将鱿鱼放凉，将青咖喱汁放凉，然后再装盘，也可以入冰箱冰一下再上桌。

　　青咖喱牛肉
　　主料：牛肉150克，茄子件适量，青红椒件适量，洋葱件适量，西红柿件适量，炸马铃薯件适量，蒜茸少许，金不换叶适量。

　　白糖1汤匙，青咖喱膏2汤匙，鱼露1汤匙，椰奶半水杯，生抽1汤匙，花生油2汤匙。

　　做法:
　　1.起锅爆香蒜茸、洋葱件、青红椒件、西红柿件、炸马铃薯件、茄子件，加入椰奶拌匀。
　　2.放入青咖喱膏及其他调味，加入牛肉煮至刚熟。
　　3.上碟时洒上金不换叶即可。