Question

正宗四川鱼香肉丝的做法

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Answer 1

猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀；2)兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；
　　3)姜、蒜切细末，葱切成花；
　　4)用酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁待用；
　　5)炒锅置旺火上，放油烧热，下肉丝炒散，加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味；
　　6)再放入木耳、兰片丝、葱花炒匀；
　　7)最后放入芡汁，迅速翻簸起锅。

Answer 2

材料：
猪瘦肉200克、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克
做法：
1，将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末
2，将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌
3，将泡红辣椒跺成末
4，将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁
5，锅烧热，下油，倒入肉丝炒散
6，加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香
7，倒入芡汁和葱花炒匀即可

Answer 3

用料：
里脊肉300克，姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量
制作方法：
1、将里脊肉切成粗丝，泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁；肉丝加少许盐、淀粉浸入味；
2、锅热好后，下少许油，再下肉丝，炒散，推置锅的一边，下泡红椒，后下姜。蒜末炒香上色，和肉丝炒匀，加入糖、醋，炒均匀后，下葱花颠转起锅装盘，即成。
特点：咸甜酸辣兼有，姜葱蒜味突出，肉丝粗细均匀，色泽红亮

Answer 4

原料：里脊肉500克、剁辣椒3勺。
小葱1根、姜一小块、蒜半头、鸡蛋2个（取蛋清）、醋3勺、白糖2勺、淀粉1勺、盐1勺、料酒1勺

做法：
1、肉切成丝。
2、小葱切碎。

3、姜切丝。
4、蒜捣成碎末。

腌制肉丝
5、把切好的肉丝放进碗里，把鸡蛋打个小孔，倒入蛋清。
6、放入1勺盐。

7、放入一勺料酒。
8、放入适量淀粉，搅拌均匀，腌制五分钟。

调制料汁
9、放入3勺醋。
10、放入半勺盐。
11、放入两勺白糖。
12、放入一勺淀粉。
13、放入适量的水，搅拌均匀，备用。

14、锅中倒入油，加热到三四成热，放入肉丝。
15、用筷子搅动肉丝，使肉丝不粘连。
16、肉丝变成粉白色后关火，取出肉丝。

17、油锅加热，放入剁椒，炒香。
18、放入切好的蒜末和姜丝。

19、放入肉丝翻炒2分钟。
20、放入葱末翻炒。
21、放入调制好的料汁，收汁。

Answer 5

泡红辣椒要正宗，自家坛子里泡的老泡菜最好，然后与糖和醋的搭配要合适。糖不能放多了，会很甜。最关键还是火候，这个要自己掌握，其他的与菜谱大同小异。