炭火烤羊腿的腌制方法
我是一名经营者，现在营利不好，想添加烤羊腿，可是不知道腌制、和做法
不想花太多的钱去寻求配方，因为我俩资金很紧，所以请求大家，先谢谢大家了 展开
烤羊腿
我不知道你是用什么架子,我一般使用烤羊肉串那套设备,一个长方形的铁槽,槽里放上木炭(苹果木的最好),用两个大的铁网夹子夹住羊腿放在铁槽上面,火苗不能太大,但木炭要烧红
羊里脊(后腿)肉1公斤。 调料：香油70克，花椒粉2克，辣椒粉1克、盐2克，味精5克，酱油12克。
烹饪方法：
(1)将羊肉洗干净后，切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块。用银扦(或铁扦)穿起来，一般一串7～8块。
(2)在酱油中加入味精(2克)搅拌均匀。把辣椒粉、花椒粉、盐、味精(余量)放在一起拌匀成椒盐。
(3)把肉串平架在微炭火上烤，一边烤一边把调好的酱油均匀地分2～3次刷在肉上并均匀地撒上椒盐。烤2～3分钟，当肉色呈酱黄色时，翻过来用同样的方法烤另一面。
(4)双面烤好后，都刷上香油，连同扦子放在盘中即可。
特点：色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味。
(5)葱丝烤软以后，把肉与葱铺开放上香菜段继续翻动。当肉烤成白色(牛肉呈紫红色)时盛入盘中。可就着烧饼、煎饼和糖蒜或鲜嫩黄瓜吃。
菜肴特点：选用精细鲜嫩，专用炙子烤制，调料齐全多味，肉质醇香色美。
烤羊肉串
新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种风味小吃，受到广大群众的青睐。烤羊肉串，维吾尔语称之为"喀瓦甫"，是维吾尔族的一种传统小吃。其做法是：把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在细铁钎上，放在长形的烤羊肉串炉上烤，然后撒些辣子面、精盐和孜然粉，数分钟即熟。其色焦黄、油亮，味道微辣，不腻不膻，鲜嫩可口。
在新疆无论到哪里都有烤羊肉串。库车有一种"米特尔喀瓦甫"（一米长的羊肉串），这种巨型羊肉串，吃起来才过瘾，吃上2-3串，即可饱肚。
现在宾馆里做羊肉串，有了许多创新，除了一般的烤羊肉串之外，还有竹签羊肉串、网油羊肉串，有的还用油炸，原料基本差不多。有的在烤之前，把羊肉片拌上蛋清和荧粉做成的糊，这样烤出来的羊肉串更加鲜嫩。
诱人的烤羊肉串！
烤羊肉串在城乡、街头和巴扎（集市）上随处可见，外酥里嫩，肉质鲜美，别具风味。从考古资料看，早在1800年前，我国内地就已有了烤羊肉串。《汉代画像》全集中就有烤羊肉串的石刻图像。马王堆一号汉墓还出土过烤肉用的扇子。
烤羊肉串现在已经风靡神州大地，随处可见，但正宗的烤羊肉串还是新疆的独具魅力。
烤羊肉串是最有名的民族风味小吃。来和田旅游观光的中外宾客，几乎没有不吃烤羊肉串的。
烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的。铁槽分上下两层，中间隔板成孔状，用木炭作燃料。烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米，一头装有木柄。制做时，先将精羊肉切成3平方厘米见方的薄片，依次穿上铁钎，然后置放在烤肉槽上，一边用炭火烤，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分钟左右翻烤另一面，几分钟后即可食用。
具体烤制方法是：用鲜嫩羊肉和尾部养油切成拇指大小的肉片，平串在特制的铁钎上，每串约六七块肉，将串好肉的铁钎若干平排在烤炉槽上，用扇子扇炉火，肉串一面烤熟后翻转再烤另一面。烤肉串的调料可随口味而定，也可将串好的肉在用白面粉、鸡蛋、调料、盐配制的料糊里浸泡一会儿再烤，随烤随吃，香嫩可口，营养丰富，各族人民都喜爱。烤肉串除烤羊肉串外还烤羊肝串、羊腰串、羊脾串、羊肠串等。
和田的烤羊肉串要数和田市肖尔巴克乡的最为可口，这里不仅有传统的烤羊肉串，而且还有烤羊排骨，吃着更过瘾。
我自己做了好多味道很好 附图（喜羊羊与灰太狼 支持国产动画）
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
蒜片迷迭香烤羊腿
材料: 羊腿(1只约800g)、马铃薯(随意)、Butternut南瓜(随意)、
四季豆(随意)、原条玉米(2棵)、蒜片(适量)、迷迭香(适量)
做法:
1/ 羊腿洗净抹乾放烤盘上, 以适量槛榄油均匀涂抹整只羊腿,
洒上即磨黑胡椒和盐调味, 并以尖端峰利小刀随意在羊腿上刺洞
每个深约1cm, 平均分布在羊腿不同部分,
塞入事先切成薄片的蒜头及一小撮新鲜迷迭香叶备用
2/ 把羊腿以油脂较集中(如附皮部分)朝烤盘的方式,
放进已预热至摄氏220度的烤箱烤15分钟,
然后降低烤箱温度至摄氏180度继续烤,
期间可不时翻面焗烤让受热更均匀
3/ 马铃薯洗擦乾净后滚刀切成小块, 放调拌钵中加以槛榄油、盐及
即磨黑胡椒等调味, 以工具或手拌匀后放在羊腿旁一起烤30分钟
4/ 南瓜亦处理马铃薯的相同手法去皮切块并调味,
待马铃薯进烤箱30分钟后把南瓜加入烤盘中同烤40分钟
5/ 羊腿按重量和喜爱成熟程度计算所需焗烤时间*,
时间届满先把羊腿取出放至另一烤盘, 盖以鍚纸让其休息最少15分钟,
马铃薯及南瓜则转移至另一个已事先扫油的烤盘,
将烤箱温提升至摄氏230度后再把蔬菜放回烤10分钟至表面金黄微焦
6/ 步骤5进行期间抓好时间将已清洗好的四季豆及玉米川烫至熟,
待羊腿休息完成及南瓜等蔬菜烤好出炉时一并上菜即可
注:
1/ 原食谱会以羊腿原汁加工制作酱汁, 惟个人认为酱汁油份过高,
改以wholegrain芥辣取代
2/ 按The Main Meal食谱指出, 以摄氏180度计算,
每500g羊肉之焗烤时间和成熟程度推算为:
20-25分钟 - 一成熟(Rare); 25-30分钟 - 五成熟(Medium);
30-35分钟 - 全熟(Well Done)
如以肉温和质感推算则为:
摄氏55-60度 / 非常柔软 - 一成熟(Rare);
摄氏60-65度 / 柔软 - 三成熟(Medium Rare);
摄氏65-70度 / 柔软但带弹性 - 五成熟(Medium);
摄氏70-75度 / 坚硬 - 七成熟(Medium Well);
摄氏75度 / 非常坚硬 - 全熟(Well Done)
下面是炭火烤羊腿的腌制方法及烤制方法
1、如果想要做碳烤羊腿我们要准备以下材料：羊腿一个、木炭一袋、各种调味品。
2、首先我们要先把羊腿清洗干净，然后为了羊腿在腌制的过程中比较入味，我们最好在羊腿上面划几刀，使用盐料酒和孜然粉涂抹在羊腿上，给羊腿做一个“按摩”，这样子羊腿的味道会更好吃。
3、然后取木炭开始燃烧，待木炭的碳体通红就说明温度达到了，我们记得要用刷子在羊腿上面刷一层油，这样子更容易熟，我们就可以架上羊腿开始烧烤。
4、需要注意的是木炭的温度如果太高的话，我们要及时转动一下穿羊腿的架子，要不然会糊掉，还有就是烤整个羊腿需要的时间比较长，到后面就用木炭的余温慢慢烤，烟熏出来的味道会更好。
山羊后腿1只3000克，姜末30克，甜面酱20克，黄瓜片50克，葱白段80克，烧饵12个，胡椒5克，盐20克，丁香10颗，味精10克，花生油200克，葱末30克，芝麻油20克。做法：1.羊腿洗净，用竹扦在两面戳10个孔，放入精盐、味精、胡椒粉、葱姜揉透，腌渍1小时。 2.将羊腿放入烤盘，丁香镶入肉孔内，再放入花生油和清水共250克，置烤盘于烤箱内，用温水烤至汤干，肉熟呈金黄色，取出刷上芝麻油，全腿上桌。亮相之后，切片装盘，在盘两端用黄瓜片点缀，跟烧饵、面酱碟、葱白段碟上桌。特性：此菜色泽金黄，异香扑鼻，酥烂软嫩。用烧饵夹入烤羊腿肉，既有北方风味，又有南方特色。注意事项：烧饵是用大米煮熟为饭，取出趁热捣为泥，捏成团，擀成直径15厘米、厚0.5厘米的圆饼即为饵。把它放在栗炭火上烘烤起泡取下，抹上芝麻花生酱、辣椒油、甜酱油即食。亦可夹上烤羊肉或卤牛肉、油条，则风味更佳。
炭火烤羊腿的腌制方法：
将羊腿用温水清冼干净，用尖刀在正反面上戳上若干小洞。
两面均匀地撒上花椒盐。
轻轻揉一下，让花椒盐揉入；这样做为了更易入味，因羊腿较大。
封包好，放入冰箱，腌上1--2昼夜。
取出腌好的羊腿，放在烤盘里；在正面借助尖刀随意插入十来个蒜片。
反面撒上一些香料粉，就是街上你可以买到的一些香料汇总（内有八角、胡椒、桂皮、小茴、大茴、花椒、丁香、豆蔻、干姜、草果、迷迭香、百里香等）。
