炒菜时可以用面粉代替淀粉嘛

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#热议# 什么是淋病？哪些行为会感染淋病？

阳光无力
2018-04-12 · TA获得超过1834个赞

知道小有建树答主

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不可以。

因为面粉里除了淀粉之外，还有蛋白质等其他物质。此外两者起到的作用不相同。淀粉用来勾芡可以使汤粘稠，还有让色泽更亮，让菜汁巴在食材上更入味的作用，可以使肉类柔软滑嫩，而面粉则没有此功效。如果用面粉，会变成白色的糊糊。但是油炸时候面粉和淀粉可部分替代，面粉炸出来比较厚而韧，因为含有面筋，淀粉比较酥脆，一般两者按比例混合。单单面粉要炸的脆，要加泡打粉制成脆浆。

如果急需要的话可以用纱布包着面粉在水里洗洗，水变白了就是水淀粉了，纱布里的就是蛋白质，水淀粉可以起到购买的淀粉的作用，或者可以拿土豆切开水洗，然后静置10分钟将水倒掉之后盆底剩下的白色物质可近似代替。

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赫普菲乐
2024-07-16 广告

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匿名用户
2014-03-13

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面粉出来的效果没有淀粉透明，而且面粉的效果有颗粒状的面疙瘩，粘稠度很差，色泽不好，菜品外观呈糊状！炸鱼块和炸肉块可以添加点面粉！

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匿名用户
2014-03-13

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不会怪你的，肯定不行，面粉粘度大，起筋，容易一堆一堆，产生不了嫩滑、亮光的效果

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匿名用户
2014-03-13

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那要看炒什么菜了要是油炸的就可以代替

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