Question

新手做汤详细步骤。

是个菜鸟，放盐放味精的都还不懂，教几个简单易学的汤吧，越详细越好。只要看得懂的。。。谢啦// 最好的可以用电磁炉做的汤//

Answer 1

菱角素肉汤
　　时间：30分钟
　　材料：香菜少许、素火腿100公克香菇6朵、菱角300公克
　　调味料：盐1匙、味素1匙
　　要领：菱角买以剥壳的较方便。
　　做法：
　　a、将香菇泡水泡软。
　　b、素火腿切块，香菜切末，菱角洗净。
　　c、将菱角、香菇入锅中，加入素高汤，煮开后转小火煮熟。
　　d、再加入调味料、素火腿，煮上2分钟后，洒上香菜即可。 　　南瓜奶油汤
　　时间：30分钟
　　材料：南瓜1个、鲜奶油50公克、西洋芹菜100公克
　　调味料：盐1小匙、味素1／2匙胡椒粉少许
　　要领：南瓜切成小块，较易蒸熟。
　　做法：
　　a、将南瓜去皮及籽后切块，再将西洋芹菜榨汁。
　　b、南瓜蒸熟后，捣成泥状。
　　c、南瓜泥放入锅，再加入西洋芹菜汁、高汤及鲜奶油，煮开后洒上西洋芹菜叶末即可。 　　四神素汤
　　时间：25分钟
　　材料：四神料4包、素肠300公克
　　调味料：盐、味素各少许、酒少许
　　要领：先炖煮四神料，能使汤汁入味；如果素肠太早放，可能会炖的太烂。
　　做法：
　　a、素肠洗乾净后切成段，四神料倒出备用。
　　b、四神料加适量清水放入碗中，再放入电锅焖煮30分钟。
　　c、再加入素肠、盐、味素及酒继续炖煮20分钟即完成。 　　素馄饨汤
　　时间：30分钟
　　材料：馄饨皮30张、金针100公克、香菇5朵、素火腿100公克、素油葱60公克、冬菜50公克、芹菜2根
　　调味料：盐、味素各适量、酱油、香油少许
　　要领：
　　a、冬菜是具有咸味的材料，汤中不必再另加盐调味，以免太咸。
　　b、包馄饨时，可在黏合处涂抹少许水，以利于黏合。
　　做法：
　　a、冬菜、芹菜、金针、香菇、素火腿洗乾净后分别切成细末，馄饨皮、素葱油备用。
　　b、以2大匙油起锅，放入除馄饨皮、冬菜末外的所有材料拌炒1～2分钟。
　　c、炒好的料，以馄饨皮一一包成馄饨。
　　d、放适量清水于锅中烧开后，放入冬菜、馄饨煮开即完成。 　　面线羹
　　时间：30分钟
　　材料：竹笋1／2支、素油葱30公克、素肉羹100公克、生香菇4朵、红萝卜1／2条、面线300公克
　　调味料：素沙茶酱、味素各1大匙、盐、黑醋、酱油各1小匙、太白粉酌量、香油少许、水1大碗
　　要领：
　　a、面线羹加香菜、多一点黑醋食用，风味更佳。
　　b、羹汤的浓稠度，可以用太白粉水的多寡来决定。
　　做法：
　　a、面线切成小段，红萝卜、竹笋分去皮后切成细丝，香菇切片，与素肉羹、素油葱备用。
　　b、放2大匙油于锅中烧热后，放入素油葱爆香；再加入红萝卜丝、笋丝、香菇丝炒熟。
　　c、最后加入面线、素肉羹及除太白粉外的调味料煮开，再以太白粉勾芡即完成。 　　莲子素肚汤
　　时间：40分钟
　　材料：素肚2个、黑枣12个、莲子150公克、枸杞100公克
　　调味料：盐、味素各适量、胡椒盐少许酒2大匙
　　要领：素肚要浸腌足够的时间，才能入味
　　做法：
　　a、素肚加胡椒盐、酒拌匀后，浸腌15分钟。
　　b、腌好的素肚放入热油中略炸1分钟。
　　c、过油后的素肚哉莲子、枸杞，黑枣、盐、味素及清水适量，放入电锅中炖煮25分钟即完成。 　　同心汤
　　时间：30分钟
　　材料：酸菜梗150公克、桶笋1／4条、红萝卜1条、匏瓜干1条、香菇5朵
　　调味料：盐1匙、味素1匙、香油少许
　　要领：尽量将材料绑紧，以免煮时松散。
　　做法：
　　a、将香菇、红萝卜、酸菜梗及桶笋都切成4公分条状，匏瓜干切成10公分条状。
　　b、将每条匏瓜干上加酸菜梗、红萝卜、香菇、及桶笋等材料绑好。
　　c、锅中加入素高汤1000公克，再加入2材料及调味料等，煮熟即可。 　　素三鲜贡丸汤
　　时间：30分钟
　　材料：芹菜2根、素贡丸1包、三鲜料1包
　　调味料：盐、味素各适量
　　要领：芹菜末最后放，才不会煮久了变黄，维生素c也流失了。
　　做法：
　　a、贡丸清洗乾净，芹菜切成细末，与三鲜料倒出备用。
　　b、素贡丸、三鲜料加适量清水煮开，在加进盐、味素，并撒进芹菜末即完成。 　　玉米清汤
　　时间：1小时
　　材料：黄豆芽100公克、甜玉米梗2条、红萝卜1条
　　要领：用慢火久熬，味道才会进入汤头。
　　做法：
　　a、将甜玉米去粒留梗，红萝卜切块、黄豆芽洗净。
　　b、将全部材料用慢火熬煮1小时即可。 　　素肉羹
　　时间：30分钟
　　材料：木耳2朵、熟笋100公克、香菇5朵、素肉羹300公克、香菜少许
　　调味料：盐、味素各适量、胡椒粉少许酱油、黑醋1大匙、太白粉适量
　　要领：
　　a、酱油、黑醋也可起锅后，依个人口味自由添加。
　　b、更的浓稠度可依太白粉的分量控制 。
　　做法：
　　a、素肉羹洗净，木耳、香菇、熟笋切成细长条，香菜切末备用
　　b、熟笋、木耳、香菇一起放入滚水中烫煮1分钟。
　　c、素肉羹、(b)所有材料加适量清水、盐、味素、酱油及黑醋煮开后；用太白粉水勾芡，再撒上胡椒粉、香菜末即完成。

Answer 2

西红柿蛋汤：锅烧热，放少许油、下姜丝、葱花炒香后加适量清水。将切成块的西红柿放进水中，等到西红柿煮烂汤变得很浓时加适量盐，打入两个鸡蛋搅拌均匀，撒上葱花放少许鸡精就可以出锅了。紫菜蛋汤：锅烧热，放少许油，下姜丝、葱花炒香加适量清水，放入洗好的紫菜煮开后放适量的盐，如果喜欢也可以加点虾皮这个补钙很好。搅入鸡蛋液烧上一两开后， 撒上葱花，鸡精就好了。淮山肉汤：锅烧热，放少许油，下姜丝，葱花炒香加入适量清水，将削了皮切成小片的淮山放入锅中，等水开了后将切好的瘦肉丝或者片放入锅中，煮上几开加入葱花鸡精就可以出锅了。
这些汤相比煲汤而言就简单得多，但是却好吃又有营养。平时不想煲汤我就这样做简单的汤，也是很不错的。

Answer 3

高汤
俗话说，唱京戏讲究的是马连良的腔，而煲高汤则是评判厨艺高下的重要指标。
高汤，又称鲜汤，一般可分为毛汤、奶汤及清汤三大类。 毛汤，大量用于普通烹饪，常常连续滚煮，
取用后，再补水。原料多为鸡骨、猪骨、鸭骨、碎肉、猪皮等，先用冷水煮滚，然后去沫，再放入葱、姜
、酒，小火慢煮几小时即可。
奶汤，多选用鸡、鸭、猪骨、猪蹄、猪肘等容易出白汤的原料，用滚水烫过，再加入冷水旺火煮开后，
去沫，放入葱、姜、酒，文火慢滚至汤稠并呈乳白色即可。
清汤，分为普通清汤和精制清汤两种。普通清汤，采用自然放养的老母鸡，配以瘦猪肉，用滚水烫过，
放冷水，旺火煮开，去沫，放入葱、姜、酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着小水泡即可。火候过大，会
煮成白色奶汤；火候太小，则鲜香味不浓。精制清汤，先将普通清汤用纱布过滤备用。再取鸡肉斩成肉茸，
放葱、姜、酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放人清汤内，旺火力口热搅拌，待汤将沸时改用小火，切莫让汤翻
滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸，这一精制过程叫“吊汤”。精制过两次的清汤叫“双吊汤”
。清汤是最难熬制的汤，它清澈鲜香，常被用于鱼翅、海参或高档清汤菜肴中。

奶汤
奶汤是一种呈乳白色的汤。它是由鸡、鸭、肉、火腿煮制而成的，是一种用途很广的风从便饭、零
点零卖，到宴会菜看都要使用这种汤。奶汤的质量有高低之分。一般情况的煮制方法是：把新鲜的汤，
鸡、鸭、猪肘子等洗干净放人锅晚上火烧之，用小眼汤勺随时把浮沫打掉，直至汤开泡沫打净为止。汤
完全大开之后，先把火关小一点，使锅内保持汤面沸腾状态，直煮到汤汁呈白色。煮制奶汤火不能太微
，火力不足，汤的浓度达不到要求，颜色也不会呈乳白色，粘性也小，汤味不美，就会失掉奶汤的特点
。各种烧、烤、扒、溜的高级、低级菜看都使用这种奶汤。煮制奶汤一般时间从3、4小时到10小时间，
汤的质量高低只是汤料的多少之分，煮制的方法是一样的。在把奶汤煮好之后过滤完了剩下来的汤料，
可以再加人凉水煮之，这种汤质量很次，但也有一定的使用价值，在厨房通常称为毛汤。

上汤
上汤：一般的上汤是土鸡汤也有鸡汤加猪的骨头一起熬的家里做菜的化不可能实现总是有土鸡汤
准备着可以先用一点肥肉放在锅里熬，出油了加适量的水，然后加鸡精形成上汤。“上汤”是粤
菜菜品烹调中常用的一种高汤，主要用于烹调鱼翅捞饭、煲仔翅、上汤菜芯、上汤时蔬。上汤不
到味道鲜美，而且清澈透明，色为浅茶色。煲制上汤所用原料有老母鸡、猪瘦肉、金华火腿、瑶
柱、猪龙骨、鸡爪、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等。制作方法是将老母鸡、猪瘦肉、金华火
腿、猪龙骨斩成大骨，放入锅内，加清水小火煮透捞出，用清水冲净放入汤桶中，加清水（如选
用纯净水效果更好）、老母鸡、猪瘦肉、金华火腿，瑶柱、猪龙骨、鸡爪，加入生姜（拍破）、
白胡椒粒（拍破）用中火煲6小时，再放入桂圆肉、冰糖继续煲2小时，最后过滤即可。由于不同
的厨师煲制上汤的不同，所用的原料也有些区别，一般要煲制10千克的上汤，需用老母鸡5千克，
金华火腿、鸡爪约1千克，猪龙骨约3-4千克，冰糖200克，猪瘦肉约3千克，瑶柱约150克，桂圆
肉约50克，白胡椒粒约25克，纯净水约20千克，生姜控制在100克左右即可。

Answer 4

1.鸡一只，去内脏，入煲；
2.在煲内加水，至少完全淹没仔鸡，可以适当多一点；
3.丢入葱段，姜片，盐适量；
4.煮90分钟左右；
5.蒜拍碎剁细和味精，酱油，盐，香油等调料调成蒜蓉酱；
6.鸡起锅后改刀成片或小块，蘸酱食用。

家常白斩鸡，调料可以随意搭配，鸡汤也可下锅调如鸡精，香油食用