肉丝怎么炒才嫩
肉怎么炒才嫩？
肉丝腌好在炒比较嫩，具体做法如下：
主要材料：青椒200克，瘦肉200克，料酒适量，老抽适量，色拉油适量，蚝油适量，盐适量，淀粉适量，豆豉适量，姜蒜适量。
1、青椒切丝，瘦肉切丝。
2、瘦肉放在碗中，加料酒，蚝油，老抽，淀粉，盐，色拉油，抓匀。
3、锅中油热放入豆豉，姜蒜末爆香。
4、再倒入肉丝，炒至肉丝八成熟出锅。
5、另起锅青椒倒入锅中，加点盐，干煸。
6、水分煸干放点肉油，加点生抽，翻炒均匀。
7、再放入肉丝，翻炒均匀出锅即可。
8、成品图。
材料：青椒500克、猪里脊150克、油盐适量。葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、淀粉1汤匙、白胡椒粉1\2茶匙。
具体做法：
1、准备好所需材料，青椒洗净，去蒂，去籽。
2、先把青椒切成丝待用。
3、猪里脊切成粗细均匀的丝，放在盘子里，加入料酒，白胡椒粉抓匀，在加入淀粉抓匀，最后加入1汤匙熟油或者色拉油拌匀，料酒和白胡椒粉可以去除猪肉的腥味，淀粉可以使炒的肉丝口感嫩，肉丝加入了淀粉，下锅炒制容易粘锅，或者粘成一团，加入了油拌匀，炒制时就不会粘成一团，也不粘锅，这是炒肉丝的一个小技巧。
4、锅加油烧热，下入肉丝，迅速将肉丝炒散开，将肉丝炒制颜色变白，将肉丝盛出待用，肉丝大火炒。
5、锅内再添加少许油，下入葱花，姜末，蒜片爆香。
6、下入青椒丝大火炒制，将青椒翻炒至颜色变深绿，表面起皱皮，青椒富含维生素C，烹制菜肴时，要注意掌握火候，应采取猛火快炒法，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多。
7、下入肉丝，盐，生抽，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
注意事项
猪肉切丝后要腌制一下，料酒和白胡椒粉可以去除猪肉的腥味，淀粉可以使炒的肉丝口感嫩，肉丝加入了淀粉，下锅炒制容易粘锅，或者粘成一团，加入了油拌匀，炒制时就不会粘成一团，也不粘锅，这是炒肉丝的一个小技巧，炒肉丝时要大火快炒，减少水分流失。
