Question

韩国的泡菜和我们平常吃的咸菜有什么区别？

Answer 1

韩国泡菜是一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料为配料的发酵食品。它不但味美、爽口，酸辣中另有一种回味，而且具有丰富的营养，主要成分为乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。五颜六色的韩国泡菜是每次吃韩餐时最大的诱惑，白白的魔芋泡菜，绿绿的贡菜，黄黄的胡萝卜，白白的大白菜，红红的辣椒，晶莹透亮，五彩缤纷，中西合璧，老少皆宜，看了胃口大开，食后五味俱全，可佐饭，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等多种疾病，所以自古以来，泡菜成了韩国上至国宴，下至千家万户饮食中不可缺少的菜肴。
用盐腌制的蔬菜。就是咸菜，也指某些酱菜。
咸菜的腌制所需要的原料和辅料及其简单。 这是咸菜与酱菜和泡菜的区别。
二： 咸菜的特点：
咸菜中含有亚硝酸盐，这也是咸菜使得许多人望而却步的原因。
咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜、一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道；还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制。因此，腌制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等。
三： 泡菜及其特点：
泡菜是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。
一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是高丽菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱等。
蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味。
泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。
泡菜除了腌制的目的，还有调味的目的，这是与咸菜单一的只用盐来腌制的区别

追答

韩国泡菜被美国健康杂志评为世界五大健康食品.韩国研究人员则认为,在22种功效里,最卓越也是最受认可的是以下几种. 1; 具有抗菌作用.泡菜在发酵过程中产生了大量的益生菌.不仅可以抑制有害菌的生长.还可以调整肠道菌群.有利于肠道康. 2; 泡菜多由疏菜为主要原料.含有大量食用钎维.具有预防便秘及肠炎.结肠炎类疾病的作用. 3; 泡菜还有预防成人病的作用,对肥胖,高血压.糖尿病.消化系统癌症的预防也有效果. 4 ; 经常食用泡菜,可降低血中胆固醇含量,预防动脉硬化,还可以起到降低肝脂肪浓度的作用. 5; 泡菜有抗养化活性,对抑制皮肤老化有明显著效果. 6; 韩国人还相信泡菜的抗癌效果.
古代的朝鲜和韩国在冬天是没有什么蔬菜可食的,所以就把白菜做成很多泡菜吃以应付漫长的冬季,后来随着辣椒由中国的南方传入朝鲜和韩国后才出现现在这种带辣椒风味的泡菜.
调味主要有盐,糖,辣椒,姜和苹果等等,这是用以调味最基本的几种调料.

Answer 2

泡菜和咸菜的做法有很多种（楼主可搜索下泡菜的做法，有不少种）

先说下两者的差别。
泡菜的主流做法简单讲就是刷（或摸）辣椒（或辣椒酱）及配料，一般2-3天，也有3-5天，在此期间为乳酸菌发酵（也有据说几十年的泡菜，这个只听说过，没见过，也并非主流，就不陈述了）。我们通常说的泡菜是指白菜泡菜，其实泡菜还有萝卜泡菜等等。
咸菜大多是泡入盐水及配料中，时间也要半月以上甚至几个月，在此期间为盐分浸入过程

可说一个是把料涂在蔬菜上，靠乳酸菌发酵，一个是把蔬菜泡在调料水里，靠将盐分浸入蔬菜。另外就是前者时间较短，后者时间较长。另外咸菜因长期浸泡，较咸，蔬菜失水比较严重，其味道基本上是盐分及香料等浸入蔬菜产生的味道；泡菜时间较短，其味道有浸入的盐分和糖的味道，也有外面挂着的辣椒浆的味道

Answer 3

泡菜是由乳酸菌发酵，咸菜是用盐腌的

追答

乳酸菌发酵产生乳酸，使ph降低从而使菜可以保存更长时间。而咸菜因为放了很多盐，使微生物脱水死亡从而也可以使菜保存很长时间。但是它们本质是有区别的，泡菜多吃对人身体有益，但是咸菜不行。

Answer 4

制作过程不同，一个腌制，一个泡，

Answer 5

韩国泡菜五花八门，
中国咸菜乏味单一。