Question

怎样辨别蜂蜜的真假

Answer 1

"1.看质地:真蜂蜜不如假蜂蜜好看，但质地粗糙，颜色不清晰。假蜂蜜光滑透明。2.气味:真蜂蜜有浓郁的蜂蜜味和自然的气味，假蜂蜜有水果味和不自然的气味。3.口感:真蜂蜜口感醇厚，回味悠长，假蜂蜜口感单一，无法回味。？4.摸手:真的蜜蜂放在手指上可以很轻松的扭动，感觉很黏。假蜂蜜拧在手指上，感觉像沙子。①目测:用眼睛观察蜂蜜的颜色和状态，辨别蜂蜜的好坏。纯蜂蜜表面没有气泡，不同的蜂蜜应该有自己独特的颜色。蜂蜜混淀粉会浑浊不透明。

Answer 2

辨别蜂蜜的真假需要从多个方面进行综合考虑，以下是一些常用的辨别方法：

• 观察外观：真正的蜂蜜颜色一般为淡黄色或者深棕色，纯度高的蜂蜜会呈现出一种微粘性的质感，而人工掺假的蜂蜜则往往颜色过亮或过深，质感较为稀薄。

• 闻气味：真正的蜂蜜具有花香味或者淡淡的香味，而人工掺假的蜂蜜则往往具有酸味、焦味或其他异味。

• 滴一滴在纸上：真正的蜂蜜滴在白纸上后会自然扩散开来，且不会立即渗透到纸张内部；而人工掺假的蜂蜜则往往无法扩散，或者会迅速渗透进纸张内部。

• 溶解于水：将一小勺蜂蜜放入杯中，倒入温水并搅拌，真正的蜂蜜会逐渐沉淀并溶解于水中，而掺假的蜂蜜则往往会变得浑浊或者不易溶解。

• 查看包装：购买蜂蜜时要注意查看包装上的标识，确保是正规的厂家生产并通过质检的产品，尽量选择有品牌、有信誉度的蜂蜜。

需要注意的是，以上方法仅供参考，如果仍有疑问，建议向专业机构进行检测。马二哥秦岭土蜂蜜、蜜小五土蜂蜜和珍峰百草土蜂蜜这三款蜂蜜都是正规的、有信誉的蜂蜜品牌，您可以放心食用。其中，马二哥秦岭土蜂蜜是选自秦岭深处的土蜂，纯正无添加，口感甜润香醇，具有多种营养成分，有助于提高免疫力和改善肠胃消化功能。

                                   

Answer 3

真假蜂蜜鉴别
真假蜂蜜鉴别 zt
蜂蜜中主要含葡萄糖、果糖和蔗糖，还含有丰富的蛋白质、氨基酸、有机酸及多种维生素和矿物质等，特别是其含有多咱活性酶类，如淀粉酶、蔗糖转化酶、过氧化氢酶和脂酶等。因此蜂蜜是一种富有营养的天然食品。近年来，发现有些不示商贩向蜂蜜中掺杂使假、以次充优，坑害消费者以获得高利。蜂蜜中常见的掺假物质有糖、盐、明矾、淀粉等物质、羧甲基纤维素纳等，更有甚者掺入尿素，严重损害了广大消费者的利益和健康。可采用物理、化学等简易方法对蜂蜜的掺假进行快速鉴别检验、同时介绍伪造蜜和有毒蜂蜜的识别检验，方法简便易行、检测结果明显。

（一）蜂蜜的感官鉴别

蜂蜜的感官检验可通过看色泽、品味道、试性能、查结晶等来进行判断。

（1）看色泽 每一种蜂蜜都有固定的颜色，如刺槐蜜、紫云英蜜为水白色或浅琥珀色，芝麻蜜呈浅黄色，枣花蜜、油菜花蜜为黄色琥珀色。纯正的蜂蜜一般色淡、透明度好，如掺有糖类或淀粉则色泽昏暗，液体混浊并有沉淀物。

（2）品味道 质量好的蜂蜜，嗅、尝均有花香；掺糖加水的蜂蜜，花香皆无，且有糖水味；好蜂蜜吃起来有清甜的葡萄糖鼓掌，而劣质的蜂蜜蔗糖味浓。

（3）试性能 纯正的蜂蜜用筷子挑起来可拉起柔韧的长丝，断后断头回缩并形成下粗上细的塔头并慢慢消失；低劣的蜂蜜挑起后呈糊状并自然下沉，不会形成塔状物。

（4）查结晶 纯蜂蜜结晶是呈黄白色，细腻、柔软；假蜂蜜结晶粗糙，透明。

下面介绍几种常见的蜂蜜色香味及结晶，据此可初步判断是哪种蜂蜜。

紫云英蜜：呈淡白微现青色，有清香气，味鲜洁，甜而不腻，不易结晶，结晶后呈粒状。

苕子蜜：色味均与紫云英蜜相似，但不如紫云英味鲜洁，甜味也略差。

油菜蜜：浅白黄色，有油菜花清香味，稍有混浊，味甜润，最易结晶，浅黄色，呈油状结晶。

棉花蜜：呈浅黄色，味甜而稍涩，结晶颗粒较粗。

乌柏蜜：呈浅黄，具轻微酵酸甜味，回味较重，润喉较差，易结晶，呈粗粒状。

芝麻蜜：呈浅黄色，味甜，一般清香。

枣黄色：呈中等琥珀色，深于乌柏蜜，蜜汁透明，味甜，具有特殊浓烈气味，结晶粗粒。

荞麦蜜：呈金黄色，味甜细腻，吃口重，有强烈荞麦气味，颇有刺激性，结晶呈粒状。

柑橘蜜：品种繁多，色泽不一，一般呈浅黄色，具有柑橘香甜味，食之微有酸味，结晶粒粗呈油脂状结晶。

槐花蜜：色淡白，香气浓郁，带有杏仁味，甜味鲜洁，结晶后呈细粒状。

枇杷蜜：微黄或淡黄色，具荔枝香气，有刺喉粗浊之感的味道。

龙眼蜜：淡黄色，具龙眼花香气味，纯甜、没有刺喉味道。

橙树蜜：浅黄或金黄色，具有令人悦口的特殊香味，蜂巢椴权蜜带有薄菏般的清香味道。

葵花蜜：浅琥珀色，味芳香甜润，易结晶。

荆条蜜：白色，气味芳香，甜润，结晶后细腻色白。

草木犀蜜：浅琥珀或乳白色，浓稠透明，气鼓掌芳香，味甜润。

草木犀蜜：浅琥珀或乳白色，浓稠透明，气味芳香，味甜润。

甘露蜜：暗褐或暗绿色，没有芳香气味，味甜。

山花椒蜜：深琥珀或深棕色，半透明黏液体，味甜，有刺喉异味。

桉树蜜：深琥珀色或深棕色，味甜有桉树异臭，有刺激味。

百花蜜：颜色深，是多种花蜜的混合蜂蜜，味甜，具有天然蜜的香气，花粉组成复杂，一般有5~6种以上花粉。

结晶蜂蜜：此种蜜多称为春蜜或冬蜜，透明差，放置日久多有结晶沉淀，结晶多呈膏状，花粉组成复杂，风味不一，味甜。

（二）蜂蜜掺假的鉴别

1、蜂蜜掺水的鉴别

（1）感官检验 取蜂蜜数滴，滴在滤纸上，优质的蜂蜜含水量低，滴落后不会很快浸透，而掺水的蜂蜜滴落后很快浸透消失。

（2）波美浓度计检验法 将蜂蜜放入口径4~5cm的500ml玻璃筒内，待气泡消失后，将清洁干燥的波美浓度计轻轻放入，让其自然下降，等浓度计停留在某一刻度上不再下降时，即指示蜂蜜的浓度。测定时蜂蜜的温度保持在15摄氏度，纯蜂蜜波美浓度在42度bé以上。如蜂蜜的温度高于15摄氏度，要以增加的度数乘以0.05，再加上所测得的度数就是蜂蜜的实际浓度，如蜜温25摄氏度时，波美浓度计浊得为41度bé，则实际浓度为：41 （25—15）×0.05=41.5。温度低于15摄氏度则相反，如蜜温10摄氏度波美度为41度bé，则该蜜的实际浓度为：41—（15—10）×0.05=40.75。

2、蜂蜜中掺糖的鉴别检验

人为将糖熬成浆状掺入蜜中，其回味短，糖浆味浓。可用下述方法加以详细鉴别。

（1）物理检验 用玻璃板一块，将样品少许置于板上，用强日光晒或电吹风吹，掺有糖浆者便结成硬的结晶块，而纯蜂蜜仍呈黏稠状。

用铝锅将待测蜂蜜熬成饱和溶液，然后放入冷却水中，掺蔗糖的则形成一块脆块，未掺的则不能。

（2）掺饴糖的检验 取蜂蜜2ml，于试管中加5ml蒸馏水，混匀，然后缓缓加入95%的乙醇数滴，若出现白色絮状物，说明有饴糖掺入；若呈混浊状则说明正常。

（3）掺蔗糖的检验

方法一：取蜂蜜1份加水4份，振摇搅拌，如有混浊或沉淀，滴加2滴1%的硝酸溶液，若有絮状物出现，说明有蔗糖掺入。

方法二：取蜂蜜10ml，另入0.1g间苯二酸及1ml浓盐酸，加热至沸，如呈现红色说明有蔗糖掺入。同时应做空白对照实验。

3、蜂蜜中掺米汤、糊精及其它淀粉类物质的检验

（1）物理检验 掺有米汤、糊精及淀粉类物质的蜂蜜，外观混浊不透明，蜜味淡薄，用水稀释后溶液混浊不清。

（2）化学检验 取蜂蜜2g，加蒸馏水水10ml，煮沸后冷却，加碘—碘化钾试剂2滴，如有蓝色、蓝紫色或红色出现，说明掺有淀粉物质。

6、蜂蜜中掺入增稠剂——羧甲纤维素纳的检验

（1）物理检验 掺有羧甲基纤维素纳（cmc—na）的蜂蜜，颜色深黄，黏稠度大，近似饱和胶状溶液，有块状脆性物悬浮且底部有白色胶状小粒。

（2）化学检验

取蜂蜜10g，加95%的酒精20ml，充分搅拌均匀，即有白色絮状物析出，取白色絮状物2g，置100ml，温热蒸馏水中，搅拌均匀，冷却备检。

取上述备检液30ml，加入3ml盐酸产生白色沉淀。

取上述备检液50ml，加入100ml1%的硫酸铜溶液，产生绒毛状浅蓝色的沉淀。

若上述两项试验皆出现阳性，说明被检测样品中掺有羧甲基纤维素钠。

（三）甘露蜜的鉴别

甘露蜜又叫蚜虫蜜，系蜜蜂采集到蚜虫在植物叶上分泌的甜汁而而酿而的蜜，主要含有糊精和松三糖。甘露蜜比自然蜜颜色深，呈暗褐色或暗绿色，没有花香气，甜味平淡不润口。

（1）石灰水检验法 取可疑蜂蜜1份，加水1份，混匀，取此混合液2ml，加石灰水4ml，加热煮沸，如有棕黄色沉淀即证明有甘露蜜。

（2）乙醇检验法 取上法中的混合液1ml，加95%乙醇1ml，充分混匀，如果混浊出现，即证明有甘露存在。

（四）真假蜂蜜的鉴别

1、物理检验

假蜂蜜即伪造蜜，系采用蔗糖加碱水熬制面成，因此，假蜂蜜无天然蜂蜜的花香气味，有熬糖的浆味，无润口感。

2、化学检验

取待测蜂蜜2ml，加蒸馏水5ml混匀，放入不透荧光的试管中，于暗室中进行荧光观测。天然蜜呈黄色略带绿色者为优质蜜；呈草绿色、蓝绿色者为劣质蜜；伪造蜜即用蔗糖熬制的假蜂蜜工荧光下呈铅灰色。

（五）有毒蜂蜜的鉴别

有毒蜂蜜系指在蜜源植物较少的情况下，采集有毒植物的花蜜或分泌物而酿成的蜜。据报道，有毒蜜源主要是卫矛科雷公藤属植物，含有剧毒的雷公藤碱（一种生物碱），食用后可引起中毒。

有毒蜂蜜引起的食物中毒，潜伏期一般1~3天，最短1~5h，最长可达5天。初期症状有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状，伴随着低热、乏力、头晕、四肢麻木等症状。轻者仅口苦、口干、唇舌发麻、食欲不振；重者除腹泻、有便血、发热以外，还出肝损害症状，或有尿频，血尿、蛋白质等肾损害表现；心脏受累时则出现心率减缓、心律不齐等，严重者可能由于呼吸中枢和循环中枢衰竭而死亡。

1、物理检验

有素蜂蜜的色泽常呈棕色或褐色，或具有苦涩味。

2、化学检验

方法一：取待测蜂蜜加氨水呈碱性，加氯仿振摇、过滤，然后加入1%盐酸溶液使滤液酸化，振摇，分出水层，加氨水呈碱性，再加氯仿振提取，分出氯仿，挥发至干得残渣。

取少许残渣加入硫酸3滴、对二甲氨基苯醛结晶数粒，在水浴中加热5min，冷却，加入乙醇0.5ml，呈现紫色则说胆该待测蜂蜜中含有雷公藤碱。

方法二：取可疑蜂蜜置于烧杯中，加入氯仿浸渍并用玻璃棒搅拌，通过无水硫酸钠过滤。吸取滤液1ml置于试管中，加5%三氯化锑氯仿溶液5滴，呈现红色说明含有雷公藤碱，即为有毒蜂蜜。

Answer 4

真蜂蜜呈黏稠液体挑起时可见柔性长丝 、不断流 假蜂蜜有悬浮物或沉淀黏度小挑起时呈滴状下落有断流

Answer 5

纯蜂蜜在低于15℃以下时易形成结晶现象。有人认为蜜中有白色结晶体是加糖的假蜜。其实有结晶体的蜂蜜才是纯正的蜂蜜。蜂蜜由于蜜源不同，成分不尽一致，其结晶也不一样。如油菜蜜、荆条蜜等易结晶；紫云英蜜、刺槐蜜等不易结晶；椴树蜜的结晶细腻如羊脂；枣花蜜的结晶粒细，呈琥珀色；油茶蜜的结晶粗脆，呈棕黄色。纯正的结晶体用手捻搓时，其晶体细软，似奶油般无沙砾感，而含蔗糖的用手捻揉时有较强的沙砾感，其结晶块大粗硬。

如何识别蜂蜜
目前蜂蜜主要制假手段有四种：一是白糖加水和硫酸进行熬制，熬的时间越长颜色越深；二是少用糖，多用水，采取添加增稠剂的方式来增加假蜂蜜的浓度；三是用饴糖、糖浆直接冒充蜂蜜；四是用糖稀加色稠剂。

面对质量良莠不齐的蜂蜜，中国质量万里行提醒消费者擦亮眼睛，学会一些方便可行的识别方法：

一、 用心看

看颜色：真蜂蜜颜色呈透明或半透明色。真蜂蜜中因含有一些蛋白质、生物酶、矿物质和花粉等成分，所以看起来不是很清亮，呈白色、淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳。假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖浆冒充，故色泽鲜艳，一般呈浅黄或深黄色；看形状：真蜂蜜呈黏稠液体，挑起可见柔性长丝，不断流。假蜂蜜有悬浮物或沉淀，黏度小，挑起时呈滴状下落，有断流。在暴晒后真蜂蜜变稀薄，而假蜂蜜无变化或更黏稠。若蜂蜜极稀，容易流动，则可能是掺了水的；看标签：有一些蜂蜜产品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖浆等成分，而纯正的蜂蜜产品不允许加入这些物质。

二、仔细闻

真蜂蜜气味纯正、自然，有淡淡的植物味的花香，而假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。

三、 亲口尝

真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感，有轻微的淡酸味，后味悠长，品尝结晶块时牙咬即酥，含之即化。假蜂蜜仔细品尝有苦涩味或化学品怪味，无芳香味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。

四、热水溶

将一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍热水使之溶化，静置三至四小时后如无沉淀发生则为纯蜜、好蜜。

另外，对于市场上出售掺水或其它杂质的蜂蜜，可用以下方法识别：区别掺水和蔗糖的蜂蜜：将蜜滴在白纸或草纸上，若纸上的蜂蜜渐渐渗开，说明掺有蔗糖和水；区别掺有淀粉的蜂蜜：将少量蜂蜜放入杯中，加适量水，煮沸，待冷却后，滴几滴碘酒，如果溶液颜色变蓝说明掺有淀粉；区别掺有杂质的蜂蜜：用烧红的铁丝插入蜜中，如果铁丝上附有黏物，说明掺有杂质；如铁丝上仍很光滑，说明没有杂质。

鉴别蜂王浆的方法：液面平整、无气沟、气味微香，入口时舌头有酸涩味，略有麻辣感，用玻璃棒插入内部搅匀，滞而不沾，流而不畅。质量万里行同时提示消费者，冲饮蜂蜜还要注意正确方法，不要用温度太高的水冲饮，而要用温开水冲饮。