Question

越南香辣蟹做法和配方

Answer 1

香辣蟹 

原料：肉蟹800克，老姜20克，干红辣椒250克，小葱10克，花椒50克 

调料：料酒10克，精盐5克，味精5克，白芝麻10克，混合油100克，麻油10克，干豆粉10克，大葱15克。 

烹饪方法： 

1、蟹宰杀洗净，蟹钳拍破，蟹身斩块，用姜10克，大葱、精盐2克码味，然后沥干，扑少许干豆粉等用。小葱切成葱花，干红辣椒切节，姜切末，白芝麻炒熟。 

2、将锅置于火上，下混合油烧至七成热，下蟹炸至酥捞出。放入干红辣椒节炸呈金红色，下花椒、姜末、精盐、味精、蟹块翻炒，烹入料酒后簸转，淋上麻油，起锅装盘，撒入葱花、白芝麻即成
菜肴特点：蟹酥香，色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。

Answer 2

配方
1
：

特点：色泽红亮，鲜香、麻辣醇厚。

蟹料的做法：

原料：嵫粑辣椒
600
克，姜片
30
克，蒜片
20
克，八角
60
克，小茴香
50
克，草果
30
克，
山奈
40
克，郫县豆瓣
150
克，醪糟
50
克，花椒
100
克，香砂
20
克，香茅草
20
克，桂皮
10
克，香果
20
克，丁香
5
克，肉豆蔻
20
克，色拉油
1000
克，白酒
300
克。

制作：

所有香料捶开，用白酒浸泡
20
分钟。锅内放入色拉油，烧至六成热时放入嵫粑辣椒、郫县
豆瓣、醪糟小火煸炒
20
分钟至出香，放人香料、姜片、蒜片小火炒约
1
小时即可。

主料：
肉蟹
1
千克。

调料：
盐
6
克
,
鸡精
3
克，白糖
5
克
,
料酒（最好用白兰地酒）
、葱段各
10
克，姜片
40
克，
独蒜
30
克。青花椒
25
克，红花椒
10
克；沙茶酱、海鲜酱各
5
克，子弹头辣椒
50
克
,
老油
40
克
,
干生粉
50
克
,
水淀粉
20
克，
香菜段
10
克
,
鲜汤
1
千克，
色拉油二千克
,
香辣蟹料
100
克。

制作：

(1)
肉蟹剖开蟹脐
,
去掉蟹盖，
去鳃和内脏
,
洗净后放在菜板上；
取下蟹钳敲破
,
一分为二，
蟹身
斩成均匀的六块。

（
2
）蟹钳、蟹身放入盘中，加料酒、姜片
20
克腌渍
15
分钟。

（
3
）蟹身、蟹钳切口处粘上干生粉，放人烧至六成热的色拉油中小火浸炸
2
分钟，捞出控
油。
（
4
）锅内留油
50
克，烧至七成热时葱段、姜片
20
克、子弹头辣椒、青花椒、红花椒、
独蒜小火煸炒二分钟，入香辣蟹料小火煸炒
1
分部倒入鲜汤。

（
5
）小火烧开后，用盐、鸡精、海鲜酱、沙茶酱、白糖小火翻匀，入蟹块小火烧开，用水
淀粉勾芡，淋老油倒入火锅中，撒香菜段上桌。上桌后跟香醋味碟（用香醋、姜末、盐、香
油调制而成）
、鲜辣醋碟（用鲜辣椒末、香醋、盐、香油调制而成）
。

配方
2
：

特点：色泽红亮，鲜香、麻辣醇厚。

原料：
铁蟹（选择广西北海空运过来的小铁蟹，需鲜活，每
500
克有蟹
12
只左右的。

Answer 3

香辣蟹的家常做法，吃上一口就停不下来，做法配方全都教给你

Answer 4

Answer 5